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    范志红_享瘦其实很容易_点食成金吃出健康很容易-第4页

    范志红

    范志红简介

    范志红《享瘦其实很容易》全文阅读

    范志红,食品科学博士,中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授,中国营养学会理事,奥运大讲堂荣誉讲师,奥运大讲堂荣誉讲师。

    范志红著作:

    《享瘦其实很容易》《点食成金》《这样选购食品最安全》《吃出健康很容易》

    健康油真的有用吗

    目前市场上出现了很多以健康为卖点的油脂,如茶籽油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油、胡麻油、红花油,各自打出了有利心血管健康的招牌,往往令消费者不知如何选择。它们的价格,也要比大豆油、菜籽油、花生油之类贵得多,消费者不知是否物有所值。 实际上,这...

    如何根据需要正确选择油脂

    如今的主妇主夫们,小时候几乎吃过那种昏暗混浊的粗油。可如今的超市货架上,全是清澈透亮的烹调油。 按来源分,有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、菜籽油等,还有各种各样的调和油和营养油,难免让消费者眼花缭乱,不知如何选择。 其实,按照我...

    如何正确的储藏和使用油脂

    油脂买回家之后,是否能充分发挥其对人体的营养作用,就要看在家中的保存和使用是否科学合理。 只有了解与油脂储存和使用相关的基本知识,才能保证饮食的健康和安全。 1烹调油要和日常膳食相协调 人体所需要的油脂不仅来自烹调油,还来自所吃的鱼肉蛋奶等...

    各种油脂的特点(三)

    核桃油:现在有少数超市卖核桃油,或者核桃油和其他油脂混配的产品。 核桃油中也是以多不饱和脂肪酸为主,和大豆油类似,但它含有10%左右的-亚麻酸,除了亚麻籽油之外,它是国产油脂当中含3不饱和脂肪酸最多的一种,这是十分难得的好处。 它也含有大量的维...

    各种油脂的特点(二)

    葵花籽油:也称向日葵油,有独特香气。 不饱和脂肪酸含量达85%,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3.5,这一点逊色于橄榄油和茶籽油。 但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力比大豆油高。 精炼向日葵油适合不冒...

    各种油脂的特点(一)

    大豆油:有大豆特有的风味。大豆油含单不饱和脂肪酸略少,约占24%;多不饱和脂肪酸比例偏高,约占56%,大致是1∶2.3,饱和脂肪就很少啦。维生素E含量比较高,黄色表明它含有少量胡萝卜素。 它不适合用做长时间高温加热,特别是不能用来煎炸,故而往往被加...

    购买烹调油的五项基本原则

    在厨房里,吸引眼球的虽然是各种鱼肉蛋菜制成的美食,真正的主角却是各种烹调油。无论煎炸烹炒,炖煮凉拌,没有油,食物就很难有诱人的香气和口感。 对于健康人来说,油脂不仅仅是增进食欲的必需,还是营养成分的来源。各种脂溶性维生素都需要油脂帮助吸收,...

    脂肪和脂肪不一样

    其实,与食品加工烹调时放入的油相比, 天然食品的脂肪要更好一些,特别是植物食品和水产品的脂肪。 因为这里面有很多健康成分可以一起被我们收入腹中, 比如维生素E,维生素K,维生素A,还有维生素D,还有磷脂。 水产品中则有omega-3的脂肪酸,它能帮助降低...

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    少吃油,更健康

    人体每天需要的脂肪其实并不多, 吃三四十克即可维持健康, 而目前人体每天平均的摄入量是七八十克,很多人高达一百多克。 哪怕不吃加了油的食物,只要每天有点坚果、鱼肉、蛋奶, 也足以得到足够的脂肪,维持健康。 比如说,吃一只大点的鸡蛋,可获6克脂肪...

    为什么脂肪越多肉越贵

    而且,在肉类当中,有一个最有趣的规律在瘦肉当中,含脂肪越多,肉的价钱越贵。 这一点恐怕让人很奇怪。 不是脂肪不好吗? 肥肉不是卖不出去吗? 为什么脂肪多的肉反而会贵呢? 事情就是这样的,西方国家就有这样的规律:含铁越高,脂肪越少,则肉越便宜;含...

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    天然脂肪藏在哪里

    可是,不吃加油的东西,对身体会有什么坏处吗?女孩子问。 其实,哪怕不加入油脂,天然的食品当中就含有脂肪。 也就是说,脂肪不仅存在于油脂当中, 也偷偷地藏在食物的内部。 正常情况下,哪怕一点点烹调油都不用,一点加了油的零食不吃,人们也不会缺乏脂...

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    令人担忧的多脂零食

    女孩子困惑地问:您是说,很多香酥可口的食品,里面都有很多脂肪? 对啊,我说。各种小食品当中,口感越好的,越要仔细它的脂肪含量。 坏了,我喜欢那些香脆的膨化食品,它们的脂肪含量高么?膨化食品的主要原料不就是粮食和淀粉么?女孩子有些紧张了。 嗯。...

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    为什么脂肪多了就好吃

    要说为什么脂肪多了就好吃,这又是一个大话题。 脂肪这东西,在食品加工和烹调当中有几大功效: 一是作为加热介质,帮助香气散发 炒菜没有油就不香,这一点人人都知道。 香气大多都是脂溶性的物质,而且需要受热才能挥发。油的温度可以加热到200℃以上,而水...

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    脂肪与油

    某日,有个女孩子问我说:最近我买了一种号称高纤的饼干,真好吃...

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    为什么健康信息很混乱

    说到这里,很多朋友都感叹:为什么营养信息那么乱,今天这样说,明天又那样说? 这个专家这样说,那个专家又那样说? 我想:这是因为这些知识都是免费供应的。 健康知识固然可以从网上、报纸杂志上免费获得, 但是这些知识未必可靠,也未必全面。 即便一些报...

    健康食物搭配三原则

    其实,健康的食物搭配只需要考虑下面几个原则即可: 1.考虑各类食物的配合 在一餐当中,各大类食物要齐全。特别是在菜肴制作当中,动物食品原料和蔬菜的搭配非常重要。 因为蔬菜能够提供动物性食品所没有的各种抗氧化成分、防癌成分和膳食纤维,而动物食品...

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    花生与黄瓜能一起吃吗

    很多人问过这个问题,因为在北方地区,黄瓜和花生、芹菜、胡萝卜等往往配在一起做小菜,颜色好看,味道也好吃。 到底这么吃有什么害处? 主要的理由是可能造成腹泻。黄瓜性寒,花生油多滑肠,估计是两者不宜相配的原因。 但是,大家这么吃了许多年,看到谁因...

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    由番茄和菜花搭配抗癌引开的

    某杂志上说,番茄和绿菜花是抗癌良配。 一看结论,便知道这说法的出处著名的学术刊物《癌症研究》杂志上最近刊登了一项研究,研究者给大鼠移植前列腺癌细胞,然后饲喂它们不同的饲料。 有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉,有的只有其中一种,有的吃提取出来...

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    牛奶和米汤能一起吃吗

    某日偶然打开电视,优雅动人的王小丫正在问关凌姑娘一个问题:牛奶和米汤一起吃,营养价值能够得到改善吗? 我奇怪地想:这是个什么样的题目?要考什么知识点? 如果是婴儿的话,米汤里加入牛奶,显然会改善营养价值。纯牛奶是婴儿所不能充分消化的,在没有...

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    宜忌之说从何而来

    最近,几位厨师给我留言问一个问题: 能不能多说说食物搭配的宜忌呢? 我们知道十二种有毒家常菜之类禁忌是不对的了, 但是,你没有讲过的还有很多啊! 其实,关心这个问题的不仅仅是厨师, 很多做饭的主妇和主夫也有很多困惑。 他们经常在报刊上见到各种宜...

    怎样让我们的食物不单调

    从食性上来看,人不是只吃竹子的大熊猫,也不是光吃肉的老虎,而是一种杂食动物。食物的来源越广泛,发生营养缺乏的可能性越...

    每天需要哪几类食物

    很多人都觉得一日三餐营养搭配的事情很复杂,其实,只要搞清楚需要什么食物类别,这件事情就会变得很简单。 20年前,我还是一个学生的时候,买到一本美国的生活指导书,是给年轻人看的。 其中告诉他们很多生活安排的知识,比如购物要怎样选购,居家要怎样安...

    怎样才是食物的多样性

    为了保持营养平衡,促进身体健康,我国营养学会发布的膳食指南当中,第一条一开头就提到食物多样这四个字。 看看各国营养专家给自己国民的建议,无不大力提倡饮食多样。 而这个多样是什么样的意思? 它有两层意思:一是食物的原料要多样。 白面馒头、白面饼...

    加工食品大多都很单调

    看起来各种变化多端的甜饮料,其核心就是糖加柠檬酸,区别在于色素和香精的使用。 很多看起来很像果汁的饮料,其中只是添加了10%的果汁而已,90%的内容还是糖、柠檬酸、香精、色素和增稠剂。 因为香精用的品种不同,颜色不同,它们一会儿变成橙汁饮料,一会...

    您的食物单调吗

    说到吃饭的事情,我常常想起小时候的餐桌。 妈妈每餐只做一两个菜,然后手里拿着筷子,给家里每一个人分菜。我和妹妹眼巴巴地看着菜盘子,希望能多分到一点儿。 桌上七八盘菜,餐后随便吃零食,是连想也不敢想的事情。 特别是北方地区,冬天一季,蔬菜只能吃...

    营养点菜入门技巧

    最高层次的点菜人,不仅要对各类菜肴特色和食客需求两方面都有深入的了解,最好在烹调方面和食物营养方面都拥有相当丰富的知识。毕竟随着消费层次的提高,人们在享受饮食乐趣的同时,对健康问题的关注日益增加。针对食客的健康特性来配合菜肴,可以最大限度...

    走出点菜七大误区

    目前的餐饮点菜当中,不健康的做法还真不少。大致归纳起来,有以下几个方面: 营养误区一:凉菜鱼肉唱主角 宴饮之时,难免会点几个冷菜开胃。 冷菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数食客习...

    正确点菜要做到知己知彼

    看来,做个好的点菜人,必须要知己知彼,也就是说,既要懂被点的菜,又要懂吃菜的人。 虽然我们不会去设计国宴,但如果能够掌握健康点菜的基本技巧,就能在日常生活中充分实现宴饮的目标,也能增添不少生活乐趣。 从美食角度来说,点菜需要相当好的基本功。...

    专家点评国宴菜谱

    8月24日中午,奥运会结束当天,国家主席胡锦涛宴请各国友人。 宴会菜单包括:冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥,以及点心和水果。 这个菜单搭配非常耐人寻味。从形式上来看,比过去的中式宴席简洁多了,而且很注重荤...

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    点菜是个技术活

    生活好了,经济繁荣了,下馆子的机会也日益增多了。 亲朋聚会要吃饭,会议活动要吃饭,招待客户要吃饭 可是,请客之时,宾主落座之后,往往谁都不愿意点菜,你推我让。 俗话说,众口难调,要给一桌子人点菜,压力实在太大。 点菜是一个多目标的复杂工程。 点...

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