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洗菜误区你知道吗?范志红讲洗菜误区,生拌,焯拌,炝拌的优缺点

发布时间:2014-05-11 16:46:48 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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本页的健康主题内容是范志红老师讲洗菜误区,生拌,焯拌,炝拌的优缺点

我们每天都要洗菜做饭,但是洗菜的学问你知道多少呢?

蔬菜

简单洗洗?现在的蔬菜可都是喷过农药才会长的这么水灵的,洗不干净有农药残留怎么办?

多泡泡,都说农药怕碱,用小苏打或者碱面,总能洗干净吧?其实,这种做法也是不可取的,范志红老师解释,这样做的确可以去掉一部分农药,但是,用碱水泡过的蔬菜,细胞会变软,口感不那么脆爽,而且菜内部的营养成分会流失,多种维生素在碱性条件下会快速分解。

美国一项研究发现,如果把蔬菜浸泡20分钟以上,菜的组织受到伤害,硝酸还原酶的活性提高,就会把蔬菜中本来无毒的硝酸盐转化成有毒的亚硝酸盐,这样看,怎么都是不合算的。

蔬菜切过之后,在切口处会发生氧化反应,颜色越来越深,看着十分别扭,范志红老师指出,其实这种深色物质本身是无毒无害的,如果把黑色的水挤掉,或者切好之后在水中泡洗,会让维生素等可溶性营养素流失,这样就有些得不偿失了。

蔬菜的做法一般有三种,生拌,焯拌,炝拌。那么,这三种方法究竟哪种更合适呢?

范志红老师指出,生拌的最大优点是保留了蔬菜中的全部营养成分,而且放油少,低脂低能量,很适合需要减肥的人,还有高血脂、高血糖、高血压患者。

但是生拌也有缺点,就是吃的数量太少,而且生拌不能去除抗营养成分,安全性也略低。

焯拌,这种方法同样适用与减肥的人和三高人群,而且很适合需要顾忌肾结石、尿道结石、有胃病,慢性肠炎的人。范志红老师解释,焯拌可以去掉蔬菜中的草酸、亚硝酸盐,还能杀灭细菌和虫卵,安全性很高,而且吃菜量大,一盘焯好的菜,往往要用掉400克以上的蔬菜。但是它的最大缺点,就是会有很多营养成分残留在焯菜水中。

炝拌,这种做法比较广泛,适合普通健康人,范志红老师提示,炝拌需要用较多的油,清爽程度略低。

那么各种蔬菜适用于哪种做法呢?范志红老师建议,生拌适合草酸含量低、胡萝卜素含量也不高的脆爽蔬菜;焯拌适合富含草酸的绿叶菜,以及味道明显生涩难咽的其他蔬菜,而炝拌则适合几乎所有蔬菜。

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