牛奶和米汤能一起吃吗

所在栏目：范志红

某日偶然打开电视，优雅动人的王小丫正在问关凌姑娘一个问题：“牛奶和米汤一起吃，营养价值能够得到改善吗？”

我奇怪地想：这是个什么样的题目？要考什么知识点？

如果是婴儿的话，米汤里加入牛奶，显然会改善营养价值。纯牛奶是婴儿所不能充分消化的，在没有专门制作的婴儿配方奶粉的情况下，牛奶兑一定量的米汤，对4个月以上的婴儿来说，的确有调整营养素比例的好作用。

如果是成年人的话，牛奶加米汤，能降低某些人的乳糖不耐反应，而且味道应当还不错。

大米蛋白质和牛奶蛋白质在一定程度上互补，而牛奶中的钙和维生素A、D也是米汤中所不足的。

至少，我看不出两者同饮会有什么害处。

然而，节目当中的结论，却是牛奶和米汤不能同饮。

我正在感到困惑，王小丫给出了问题的解释：“大米中含有脂肪氧化酶，而牛奶中含有丰富的维生素A。这种酶会把维生素A氧化分解，从而降低牛奶的营养价值。”

我差点喊出声来：哪里抄来的题？出题人忘记了生物学的基本概念吧？

只要是学过最基本生物学知识的人，都会知道一个基本常识：酶是一种蛋白质，它们都怕热。

没有哪一种酶能够经受住100℃蒸煮的高温。

生鲜的食品当中，的确有很多活性酶类。但是经过充分烹调煮熟之后，酶的活性便丧失了。

不管是什么SOD酶，还是什么蛋白酶，都受不了煎炒烹煮的高温。

其他一些有活性的蛋白质，如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝集素等，在生吃的时候会妨碍营养吸收，但在充分烹调之后便基本上失活了，因此不会对健康造成不利影响。

回到这道问题上，米汤是怎么做出来的？当然是大米煮出来的。

大米要想煮熟，不可能不加热到沸腾，而且加热时间不可能只有几秒钟。要想熬出米汤，通常都要煮20分钟以上。

这种时候，大米中的脂肪氧化酶活性已经微乎其微了，怎么可能再去破坏牛奶中的维生素A呢？

再说，现在煮米汤所用的大米，通常都是精白大米。精白大米和糙米可不一样，它去掉了糙米的皮层和胚的部分。而所谓的脂肪氧化酶，主要存在于大米的胚部。大米经过精磨处理之后，米胚不存在，氧化酶焉附？

就算还有一点存留，也会在煮熟的过程中失活。

所以说，所谓牛奶和米汤不能一起吃的搭配禁忌太过牵强，实在没什么理论依据。但是，这样一知半解的说法，现在还有很多，将来还会有多少呢？