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牛奶和米汤能一起吃吗

作者:百年养生网 所在栏目:范志红

某日偶然打开电视,优雅动人的王小丫正在问关凌姑娘一个问题:“牛奶和米汤一起吃,营养价值能够得到改善吗?”

我奇怪地想:这是个什么样的题目?要考什么知识点?

如果是婴儿的话,米汤里加入牛奶,显然会改善营养价值。纯牛奶是婴儿所不能充分消化的,在没有专门制作的婴儿配方奶粉的情况下,牛奶兑一定量的米汤,对4个月以上的婴儿来说,的确有调整营养素比例的好作用。

如果是成年人的话,牛奶加米汤,能降低某些人的乳糖不耐反应,而且味道应当还不错。

大米蛋白质和牛奶蛋白质在一定程度上互补,而牛奶中的钙和维生素A、D也是米汤中所不足的。

至少,我看不出两者同饮会有什么害处。

然而,节目当中的结论,却是牛奶和米汤不能同饮。

我正在感到困惑,王小丫给出了问题的解释:“大米中含有脂肪氧化酶,而牛奶中含有丰富的维生素A。这种酶会把维生素A氧化分解,从而降低牛奶的营养价值。”

我差点喊出声来:哪里抄来的题?出题人忘记了生物学的基本概念吧?

只要是学过最基本生物学知识的人,都会知道一个基本常识:酶是一种蛋白质,它们都怕热。

没有哪一种酶能够经受住100℃蒸煮的高温。

生鲜的食品当中,的确有很多活性酶类。但是经过充分烹调煮熟之后,酶的活性便丧失了。

不管是什么SOD酶,还是什么蛋白酶,都受不了煎炒烹煮的高温。

其他一些有活性的蛋白质,如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝集素等,在生吃的时候会妨碍营养吸收,但在充分烹调之后便基本上失活了,因此不会对健康造成不利影响。

回到这道问题上,米汤是怎么做出来的?当然是大米煮出来的。

大米要想煮熟,不可能不加热到沸腾,而且加热时间不可能只有几秒钟。要想熬出米汤,通常都要煮20分钟以上。

这种时候,大米中的脂肪氧化酶活性已经微乎其微了,怎么可能再去破坏牛奶中的维生素A呢?

再说,现在煮米汤所用的大米,通常都是精白大米。精白大米和糙米可不一样,它去掉了糙米的皮层和胚的部分。而所谓的脂肪氧化酶,主要存在于大米的胚部。大米经过精磨处理之后,米胚不存在,氧化酶焉附?

就算还有一点存留,也会在煮熟的过程中失活。

所以说,所谓牛奶和米汤不能一起吃的搭配禁忌太过牵强,实在没什么理论依据。但是,这样一知半解的说法,现在还有很多,将来还会有多少呢?

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  • 私房菜达人 评论: 米汤又叫米油,很补人的。

  • 七零后 评论: 现在很少喝的着米汤了。