宜忌之说从何而来

所在栏目：范志红

最近，几位厨师给我留言问一个问题：

能不能多说说食物搭配的宜忌呢？

我们知道“十二种有毒家常菜”之类禁忌是不对的了，

但是，你没有讲过的还有很多啊！

其实，关心这个问题的不仅仅是厨师，

很多做饭的主妇和主夫也有很多困惑。

他们经常在报刊上见到各种宜忌的说法，令人无所适从，不知道应当如何搭配才好。

看来，仅仅批判某几个禁忌，还是远远不够的。

要解决这个问题，先要知道这些宜忌是怎么来的，

考虑的是哪些方面的问题，

然后再说说合理搭配的基本原则。

宜忌之说往往来自于三个方面：

1?某两种食品相遇，

或者某种食品用某种烹调方法，则食品中某种营养成分受损失。

这些说法，不能说完全错误，但很多都有错误，大部分都是夸大其词。

2?某两种食品相遇，则某种健康作用加倍，

或者某种坏处加倍。

这些说法，有一定道理，但是很可能并不准确。

3?某种食品的某种吃法，不适合某一类体质的人，故而列入禁忌。

这些说法对某些人是正确的，对另一些人则可能并不正确。