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宜忌之说从何而来

作者:百年养生网 所在栏目:范志红

最近,几位厨师给我留言问一个问题:

能不能多说说食物搭配的宜忌呢?

我们知道“十二种有毒家常菜”之类禁忌是不对的了,

但是,你没有讲过的还有很多啊!

其实,关心这个问题的不仅仅是厨师,

很多做饭的主妇和主夫也有很多困惑。

他们经常在报刊上见到各种宜忌的说法,令人无所适从,不知道应当如何搭配才好。

看来,仅仅批判某几个禁忌,还是远远不够的。

要解决这个问题,先要知道这些宜忌是怎么来的,

考虑的是哪些方面的问题,

然后再说说合理搭配的基本原则。

宜忌之说往往来自于三个方面:

1某两种食品相遇,

或者某种食品用某种烹调方法,则食品中某种营养成分受损失。

这些说法,不能说完全错误,但很多都有错误,大部分都是夸大其词。

2某两种食品相遇,则某种健康作用加倍,

或者某种坏处加倍。

这些说法,有一定道理,但是很可能并不准确。

3某种食品的某种吃法,不适合某一类体质的人,故而列入禁忌。

这些说法对某些人是正确的,对另一些人则可能并不正确。

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