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什么油可以用来高温烹调

发布时间:2013-06-22 08:00:24 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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实际上,在烹调方面,动物油也有着不可替代的优势。从烹调稳定性来说,可以把油脂分为三类:

第一类:不宜高温烹调的油脂。

主要是大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等。它们的不饱和脂肪酸含量过高,高温下容易氧化。

它们适合用作凉拌菜、炖煮菜的用油,也可以用来轻炒,也就是制作不冒油烟前就放菜,温度较低的那种炒菜。

“色拉油”是用来制作沙拉酱的油脂产品,原料可以是大豆油或其他植物油,特点是在家庭冰箱的冷藏室中可以保持清澈透明的流动状态。要想具备这样的特性,其中不饱和脂肪酸含量需达到80%以上。

它们也不适合用于高温烹炒。

第二类:可以日常煎炒的油脂。

主要是菜籽油、花生油、葵花籽油等。它们富含抗氧化物质,抗热能力稍强,可以用在一般炒菜中,但不能“过火”,不适合于油炸,也不能反复加热。橄榄油也属于这一类,但由于它价格高昂,人们一般舍不得用它做高温烹调,故而往往被归入第一类。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性,适合于日常炒菜使用。

第三类:可以高温油炸的油脂。

主要是棕榈油、猪油、牛油、黄油、植物奶油等。它们热稳定性好,高温下产生的有害物质较少,加热后不易变黑,通常用于制作各种煎炸食品。

虽然煎炸食品总体而言对健康有害无益,但一定要享用煎炸食品美味时,还是要记得使用动物油或棕榈油。每月食用一两次,再配上大量新鲜蔬菜水果,还是可以接受的。

特别需要注意的问题是,现在出售的“植物奶油”或“植物黄油”为大豆油经人工加氢制造的产品,其口感和烹调效果类似黄油,脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇,却含有不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,不应给儿童和老人经常食用。

第四类:市场上出现的新词汇。

很多消费者都发现,现在市场上的油脂包装上,往往写着“非转基因大豆油”等字样,这是为什么呢?也有一些油标明“维生素A油”,装在不透明的桶里,这又是为什么呢?

根据我国的食品相关法规,要求所有含有转基因成分的油脂都必须在包装上标明,以保障消费者的知情权,让消费者作出自己的选择。

目前,转基因嫌疑最大的油脂便是大豆油,因为美国等国家已经普遍种植转基因大豆,而我国目前消费的豆油当中,有一部分来自进口大豆。

转基因食物是一个新生事物,仅仅出现十多年,研究还不够深入。

目前尚未发现它有任何急性毒性,但长期食用几十年后的作用,没有人能够预测。同时,转基因植物可能引起的生态问题,也引起了很多环保主义者的担忧。故而,许多人还是不愿意食用转基因大豆油。但另一些消费者认为,既然没有毒性,价格又比其他油脂便宜,还是值得购买的。

消费者警惕转基因油,为的是自己的健康;而在油脂中添加维生素A,则是为了大众的营养供应。维生素A是我国居民普遍容易缺乏的一种营养素,而它又是一种脂溶性物质,也就是说,它必须溶在油脂当中才能被充分吸收。因此,在油脂当中添加维生素A,使人们在烹调时每天都能得到补充,不失为一种简单有效的营养改善措施。

很少吃绿叶蔬菜,也不吃奶制品的人,特别是饮食不规律、却又整天看电脑看电视的人,最容易缺乏维生素A,因为眼睛盯着闪烁不定的显示屏和电视,会消耗大量的维生素A。这些人不妨经常选购维生素A油,可以减轻眼睛的干涩感,还能提高对感染性疾病的抵抗力。

然而,维生素A的特点是容易氧化,特别是在光照和高温的时候,损失比较大。因此,维生素A油总是被珍贵地装在不透明桶中,回家之后如果转移到透明瓶子当中,就一定要注意避光保存。此外,维生素A油也不宜用于高温烹炒和煎炸。

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  • 大航爱吃鱼 评论: 橄榄油本身就属于低温油,不建议用来高温。

  • 人格扭曲症 评论: 大豆油可以用来炸东西。

  • linda 评论: 大豆油是可以高温的,橄榄油就不要了,太贵。

  • laofeizhiming 评论: 橄榄油这么贵的,拿来炸东西太可惜了。

  • 雨滴 评论: 大豆油可以炸东西。

  • 健康红绿灯 评论: 很像很多油都不能高温哦。

  • 程子美 评论: 大豆油吧?