关于植物油和荤油的认识误区

所在栏目：范志红

如果很在意食物中的胆固醇，那么只要选择植物油就好了，

因为只有动物来源的食品才会含有胆固醇，植物性食品统统不含胆固醇。

也就是说，含有胆固醇的油脂，只有黄油、猪油、牛油、羊油和鸡鸭油几种，

植物油都不含胆固醇。

用植物油氢化制成的植物奶油，

尽管室温下呈现固态，看起来很像动物油，饱和脂肪含量很高，但其中也不含胆固醇。

某些植物油产品标榜自己不含胆固醇，实际上是一种有心误导的废话，

想让消费者误以为其他植物油产品中含有胆固醇，从而专门选择自己的品牌。

荤油还能不能吃？

因为害怕饱和脂肪酸，很多人已经多年远离动物油，而且坚持选购低脂奶。

实际上，动物油并不等于全部是饱和脂肪酸，

特别是鸡鸭油和猪油，

其中含有不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。

是否要食用动物油，吃多少，关键看自己的日常膳食组成。

如果平日吃猪牛羊肉已经很多，从中得到了大量动物脂肪，就尽量不要再吃动物油了。

如果平日基本上是素食，就可以适量用动物油来烹调，

反而可以起到平衡脂肪酸构成的作用。

例如，素食者可用花生油和猪油以1∶1混合烹调，可获较为理想的脂肪酸平衡。

很少吃肉类的健康人可以每周有两三次采用猪油或鸡油烹调菜肴，

比如说，把煮排骨、炖鸡的浮油收集起来，用来制作蔬菜。