解析烧烤食物中的杀手苯并芘及预防措施

所在栏目：范志红

毒物4号：苯并芘

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烹调加工中产生的毒物，属于多环芳烃类毒物家族。其中毒性最大的是3，4－苯并［a］芘。

恐怖指数：★★★★

它的毒性不及砒霜，但致癌性很强，能够通过皮肤接触而致癌，而且可以通过污染空气和污染食物两种渠道进入人体。

主要危害：

是一类强致癌物，可以在体内积累，降低免疫功能，最终在身体各部位引起肿瘤。

污染食品：

主要来自于烤羊肉串、烤肉、熏制食品、长时间煎炸食品和反复加热过的烹调油。

咖啡、烤肠、熏豆腐干等食品中也含有少量苯并芘。

烤肉时冒出的烟气也是苯并芘的来源。

烧烤温度越高，则产生的苯并芘越多。

碳火烧烤食品所产生的苯并芘远高于微波烧烤或电烤。

世界卫生组织声称，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，故而烧烤食品被列为十大垃圾食品之一。

预防措施：　　

1?不吃任何炭火烧烤或熏烤食物，不吃深度油炸食品，而且尽量远离烧烤摊的烟气。

如果要吃烧烤食品，一定要在控制温度的情况下烹调，如用电烤等形式，而且室内必须有完备的抽烟气设备。

2?炒菜之后，要好好刷锅再做第二道菜，因为沾在锅底的一些油垢经过加热之后，也会产生苯并芘。

3?多吃新鲜蔬菜，吃富含维生素C的水果，多吃粗粮，可降低苯并芘的致癌危险。

如果一定要吃烤肉，用生菜叶子包着肉吃，同时多吃蔬菜水果。