亚硝胺的危害及预防措施

所在栏目：范志红

毒物5号：亚硝胺

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储藏、加工和烹调中产生的毒物，是亚硝酸盐和蛋白质分解产物结合产生的物质。

恐怖指数：★★★★

为食物中存在最广的毒物之一。毒性虽只有苯并芘的十分之一左右，但摄入量要大得多，所以其危险绝不可小看。

主要危害：

可强烈地诱发胃癌和肠癌，还会促进心血管疾病的发生。

其致癌性能通过胎盘影响到第二代甚至第三代人。

污染食品：

主要是腌肉、烤肉、咸肉、咸鱼、虾皮、鱼片干、鱿鱼丝、香肠等腌制和干制食品。

肉串、肉块等烤制前往往需要腌制，西式肉制品也需要腌制。

腌制过程中通常会添加硝酸盐或亚硝酸盐来发色并增味，而亚硝酸盐与蛋白质分解产物发生作用，便会形成亚硝胺类致癌物。

此外，不新鲜的蔬菜，特别是暴腌菜（腌制两三天到一两周之间的蔬菜）中含有大量亚硝酸盐，它们在人体的胃里容易合成亚硝胺，也是膳食中亚硝胺毒物的重要来源。

预防措施：　　

1?少吃经过腌制的肉类和肉制品，少吃鱼片、咸肉、咸鱼、香肠等。

2?不吃已经不新鲜的鱼肉、虾皮、海米等。

3?不吃萎蔫、掉叶、变软的蔬菜，更不吃短时间腌制的暴腌菜。

4?注意多吃新鲜蔬菜和水果，因为其中的维生素C和黄酮类能预防亚硝酸盐产生亚硝胺，还能提高人体抗毒能力。