喝牛奶会致癌吗

所在栏目：范志红

不少人在某些健康方面的书籍上看到这样一种观点，牛奶是致癌的食物，喝奶越多，癌症危险越大。这种说法有几个理由：

第一个理由是牛奶中可能含有促癌物质，主要是类胰岛素生长因子（IGF-1）。

由于国外普遍用生长激素来促进奶牛产奶，因此奶中含有这种因子较多。IGF-1是未成年人生长发育所必需的一种因子，但是它也会促进癌细胞的增殖，因此在成年人体内含量过多，会增加癌症的风险。

问题是，我国奶农饲养水平比较低，还没有那个经济实力和技术水平来应用生长激素，因此，牛奶中IGF-1含量过高的可能性比较小。

第二个理由是有调查表明，乳制品消费量和前列腺癌的发生率呈现正相关性。

也就是说，牛奶喝得多的人，前列腺癌的危险也比较大。

实际上，调查资料表明，尽管乳制品消费增加时前列腺癌的风险可能增大，但结肠癌的风险却会变小。多项调查的结论表示，乳制品与前列腺癌的发病率之间没有相关性。

这些研究表明，同样一种食品，对于不同的疾病，可能会有不同的影响。任何一种食品，都是有利有弊的，没有绝对好的食物，也没有绝对坏的食物。

在我国，结肠癌的发病率要大大高于前列腺癌的发病率，所以不能得出多喝奶便会增加癌症发生率的结论。同样，无论是哪一种癌症，在喝相当于一杯奶的数量时，既没有促进作用，也没有预防作用。

也就是说，只有在奶制品消费量大的时候，这些促进或预防癌症的效果才会比较明显，只喝一杯奶基本上没有影响。

在我国，人们摄入乳制品的主要目的是为了补充钙。目前我国膳食钙摄入量在每日400毫克左右，每日摄入200克牛奶或相应的乳制品，即可将钙摄入量提高到600毫克的水平上，再加上少量豆制品和绿叶蔬菜，便可解决钙摄入量不足的问题。

此外，强化AD牛奶和酸奶还可供应相当多的维生素B2、维生素A和维生素D。所以说，只要喝一杯牛奶，就可以起到明显的营养作用，而不会增大癌症的风险。

第三个理由是美国康奈尔大学柯林·坎贝尔教授的动物实验结果。

他用大鼠做的实验表明，如果在混有致癌物的饲料中加入20％的牛奶酪蛋白，与加入植物蛋白质的相比，以及蛋白质摄入量很少的相比，发生肿瘤的危险明显增加，并能促进各阶段的肿瘤发展。

他因此得出结论，动物性蛋白质会促进癌症发生，包括牛奶蛋白质。这个实验看似非常科学，实际上并不能证明喝一杯牛奶就会致癌

这个结论。因为，他在饲料中所用的酪蛋白数量和比例实在太高了。

按我国国民每日一杯牛奶的摄入量，仅占膳食总蛋白质的10％，膳食总能量的1％多一点，和实验中占饲料总量20％的剂量相差甚远，不可能达到促进癌症发生的程度。

坎贝尔教授所证明的结论应当是，膳食中的动物性蛋白质过高，具有促进致癌作用的效果。

问题是，动物性蛋白质都是从哪里来的呢？一杯250克牛奶只含7.5克动物蛋白质，250克牛肉却含有50克动物蛋白质！所以，多吃肉会增加癌症的发生率，这才是应当得到的结论。

事实上，大量调查结果也证明，肉类吃得太多，特别是加工肉制品吃得太多，则多种癌症的发病率都会加大，不论结肠癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、卵巢癌等，都是如此。

既然肉类蛋白质和肉类脂肪如此“可怕”，为什么我们很少听到“不要吃肉”的呼吁呢？这只是因为，国人酷爱吃肉，总不肯说舍弃肉的话；国人不太爱喝牛奶，所以总乐于给牛奶挑毛病，找各种理由不喝。

换句话说，肉类是难以割舍的，就算增加癌症风险也要吃；牛奶是可以割舍的，所以有一点点麻烦就不肯喝。正如人们明知抽烟喝酒不利健康，还是不肯戒烟戒酒一样。

同时，有关牛奶与癌症的调查研究也说明，食物的摄入数量，对于它的健康效果有着很大的影响。无论多么好的食物，都不宜无限制地摄入；反过来，多吃某些食物会增加癌症的风险，也不意味着这种食物一口都不能吃，或者偶尔吃一次都不可以。肉类食品摄入过量会增加多种慢性疾病的风险，但是绝口不吃肉类的人仍是少数。既然肉类是如此，对奶类又何必视为洪水猛兽呢？