牛奶与酸奶的区别以及饮用牛奶的注意事项

所在栏目：范志红

很多人喝牛奶的理由，是它营养价值高；而喝酸奶的理由，却是自己喜欢喝，酸酸甜甜的非常可口。因此，就有很多人认为，酸奶营养价值低，牛奶才是营养食品。

按国家标准，纯牛奶的蛋白质含量是2.9％以上，而原味酸奶的蛋白质含量为2.5％以上，看起来，似乎酸奶的营养价值低一些。

然而，这一点蛋白质含量的差异意义并不那么大，250克牛奶和250克酸奶的蛋白质含量差异只有1克而已，基本上可以忽略不计了。

但是，经过乳酸菌的发酵，酸奶与牛奶相比，B族维生素含量明显上升，乳糖不耐的麻烦被消除，而且具有多方面的保健价值，包括预防肠道感染、改善营养吸收、调节肠道菌群平衡、促进免疫功能、降低胆固醇等。这些好处，是牛奶所不具备的。

总体而言，经过发酵，牛奶中的营养素一点也没有跑，只是因为加了一点糖，蛋白质略降一点，但其他方面都得到了改善。

尽管不少发达国家的人对牛奶颇有微词，认为牛奶不必喝，但酸奶的健康价值却为世界各国人民所肯定和赞赏。如果喝酸奶而不喝牛奶，从健康角度来说，并没有太多的遗憾。

由此可见，目前报纸杂志和网上所流传的有关喝牛奶的各种禁忌说法，大半是不必拘泥的。

但也有一些有关奶类的说法具有科学道理，仍然值得采信：

———清晨不宜把牛奶当成惟一的饮品。早上起床的时候还是要先喝一大杯白开水（或者淡盐水、淡蜜水），然后再喝牛奶为好。

因为牛奶的渗透压较高，在补充水分方面远不如白开水迅速有效。

———对牛奶不适应的人应当少量多次地喝牛奶。

许多东方人因为多年不饮牛奶，身体乳糖酶活性降低，如果一次大量饮用可能因为乳糖刺激而发生肠道不适。

若少量多次饮用，让乳糖酶有足够的时间处理牛奶，便会消除不适感觉，提高养分吸收率。

———牛奶不宜长时间煮沸。

牛奶煮沸后粘在锅上的“奶垢”当中含有大量钙质和蛋白质，从而造成严重的营养损失。

目前市售牛奶已经过杀菌或灭菌，无需再次煮沸。如果怕凉，只需要温热到60度左右即可。假如是购买未经消毒的鲜牛奶，建议煮到将沸未沸的程度，此时温度已经达到90度以上，足以杀灭牛奶中的活细菌。

———保存牛奶不能冰冻，不能光照。

牛奶之所以呈现乳白色，是因为其中有很多微小的脂肪球。经过冰冻之后脂肪球破裂，会影响牛奶的口感和风味。

目前市售牛奶已经过超高温杀菌，因此不必煮沸即可饮用。

———牛奶不能送服药物。

牛奶蛋白质可以与多种金属离子等结合，影响一些药物的药效。

只有一类药物例外：用牛奶送服各种维生素增补剂，可以提高其中脂溶性维生素的吸收率。