豆浆是否能空腹喝以及是否能和鸡蛋一起吃

所在栏目：范志红

如果不是乳糖不耐的人，空腹完全不妨喝牛奶，热牛奶更好。如果的确喝牛奶不舒服，那么喝甜豆浆是适合所有人的好选择。

加糖6％的甜豆浆，大致含有2％的蛋白质，7％的碳水化合物，还有不到1％的脂肪。

1杯200毫升的甜豆浆中含能量约90千卡，63％左右的热量来自于碳水化合物，蛋白质所占比例只有17％，根本不会造成什么蛋白质的浪费！

虽然糖本身营养价值不够高，但是甜豆浆的营养素密度，仍然远远高于饼干面包膨化食品之类，而且它所含热量低，饱腹能力强，能迅速缓解食欲，也是预防下一餐多吃的最好措施。

相比之下，吃100克蛋糕，就有350千卡左右的热量；吃2块45克的巧克力，热量更高达将近500千卡，它们都含有大量的脂肪。相比之下，喝豆浆就健康多了，饭前喝它几乎不用担心有发胖的危险。

在夏天人们胃口疲惫不想吃饭的时候，也不妨考虑用豆浆、牛奶和酸奶来作为解饿饮料，能有效补充蛋白质和Ｂ族维生素，令人精神为之一振。此外，豆浆还可帮助清热解暑，酸奶则帮人预防肠道感染。

在家固然可以喝自制豆浆，在单位也可饮用这些产品。目前超市里都有瓶装和盒装豆浆、豆奶和牛奶出售，携带方便，饮用也十分方便。

那些习惯于用甜点心来充饥的朋友们，饥饿时不妨试试喝甜豆浆，试了才知道它的好处。

说到豆浆，有位女士问：有个问题困扰我好久好久了，就是水煮蛋和豆浆能不能同食？

鸡蛋和豆浆到底能否一起吃？一些营养专家讲早餐怎么吃的时候，又很推荐一个水煮蛋、一杯豆浆，再配其他主食的吃法。那么，为什么又有很多网站或书籍说豆浆不能和鸡蛋同食呢？

这个问题可不是一个人的问题，我不知听过多少次了。这位女士听到“豆浆不能和鸡蛋一起吃”这种说法的时候，并不知道是哪位专家说的，只知道是书上和网上的说法。

事实上，没有一个营养专家会肯定这条禁忌，因为这是一个以讹传讹的说法。

说法的起源，来自于生豆浆中含有一种“胰蛋白酶抑制剂”，它是一种抗营养因素。

学过中学生理卫生课的人都知道，人体消化蛋白质，主要靠胰腺中产生的“胰蛋白酶”。它分泌到小肠里面之后，就成为消化蛋白质的主力军。但是，这个“胰蛋白酶抑制剂”会与“胰蛋白酶”相结合，妨碍“胰蛋白酶”对蛋白质的消化。所以说，如果喝生豆浆、吃生豆子，蛋白质的吸收率是非常低的，连一半也到不了。

鸡蛋富含优质蛋白质，如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋，有可能因为“胰蛋白酶抑制剂”的捣乱，而降低蛋白质的消化吸收率。所谓“冲鸡蛋”，就是把鸡蛋打进热豆浆当中变成蛋花状态，不再另外进行加热。这和煮鸡蛋完全不是一回事。

不过，这个问题也没有什么不好解决。因为“胰蛋白酶抑制剂”也是一种蛋白质，它不耐长时间的加热。如果煮沸10分钟以上，它有90％以上会失活。所以人们都在放心地喝熟豆浆。目前市场上的豆浆机都是一边打豆浆，一边煮豆浆，程序长达18～20分钟，所以做出来的豆浆都能充分消化吸收。经我们测定表明，“胰蛋白酶抑制剂”失活率在88％左右。

听了以上的理论可知，这个禁忌成立的前提是：第一，豆浆没有煮透，“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活；第二，鸡蛋冲入豆浆，没有另外煮透，因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。

不过，从“没有加热透的豆浆冲鸡蛋不妥”，并不能推知，“已经煮透了的豆浆不可以和煮好了的鸡蛋一起吃”。

可见，把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论，扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”的结论，显然在逻辑上站不住脚。

事实上，人们仅仅喝煮透的豆浆，就会对健康产生莫大好处，在蛋白质方面也得到补充。

那么，既然煮熟豆浆本身的蛋白质都能很好地消化吸收，说明“蛋白酶抑制剂”已经被充分破坏，再吃一个鸡蛋，又有什么不能消化吸收的道理呢？再问一句：如果豆浆不能和鸡蛋一起吃，是否也不能和其他蛋白质食品一起吃？那么还可以继续推理———豆浆不能和肉一起吃，不能和鱼一起吃，不能和豆腐一起吃，不能和花生一起吃，不能和馒头面包包子面条等一起吃……这些食品可全都含有蛋白质啊！看来，早餐如果喝豆浆，干脆什么也不能吃了，这不是非常可笑的结论么？

所以，早上喝一碗熟豆浆，同时吃一个煮鸡蛋，完全不必担心。