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豆浆是否能空腹喝以及是否能和鸡蛋一起吃

发布时间:2013-03-04 08:11:13 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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如果不是乳糖不耐的人,空腹完全不妨喝牛奶,热牛奶更好。如果的确喝牛奶不舒服,那么喝甜豆浆是适合所有人的好选择。

加糖6%的甜豆浆,大致含有2%的蛋白质,7%的碳水化合物,还有不到1%的脂肪。

1杯200毫升的甜豆浆中含能量约90千卡,63%左右的热量来自于碳水化合物,蛋白质所占比例只有17%,根本不会造成什么蛋白质的浪费!

虽然糖本身营养价值不够高,但是甜豆浆的营养素密度,仍然远远高于饼干面包膨化食品之类,而且它所含热量低,饱腹能力强,能迅速缓解食欲,也是预防下一餐多吃的最好措施。

相比之下,吃100克蛋糕,就有350千卡左右的热量;吃2块45克的巧克力,热量更高达将近500千卡,它们都含有大量的脂肪。相比之下,喝豆浆就健康多了,饭前喝它几乎不用担心有发胖的危险。

在夏天人们胃口疲惫不想吃饭的时候,也不妨考虑用豆浆、牛奶和酸奶来作为解饿饮料,能有效补充蛋白质和B族维生素,令人精神为之一振。此外,豆浆还可帮助清热解暑,酸奶则帮人预防肠道感染。

在家固然可以喝自制豆浆,在单位也可饮用这些产品。目前超市里都有瓶装和盒装豆浆、豆奶和牛奶出售,携带方便,饮用也十分方便。

那些习惯于用甜点心来充饥的朋友们,饥饿时不妨试试喝甜豆浆,试了才知道它的好处。

说到豆浆,有位女士问:有个问题困扰我好久好久了,就是水煮蛋和豆浆能不能同食?

鸡蛋和豆浆到底能否一起吃?一些营养专家讲早餐怎么吃的时候,又很推荐一个水煮蛋、一杯豆浆,再配其他主食的吃法。那么,为什么又有很多网站或书籍说豆浆不能和鸡蛋同食呢?

这个问题可不是一个人的问题,我不知听过多少次了。这位女士听到“豆浆不能和鸡蛋一起吃”这种说法的时候,并不知道是哪位专家说的,只知道是书上和网上的说法。

事实上,没有一个营养专家会肯定这条禁忌,因为这是一个以讹传讹的说法。

说法的起源,来自于生豆浆中含有一种“胰蛋白酶抑制剂”,它是一种抗营养因素。

学过中学生理卫生课的人都知道,人体消化蛋白质,主要靠胰腺中产生的“胰蛋白酶”。它分泌到小肠里面之后,就成为消化蛋白质的主力军。但是,这个“胰蛋白酶抑制剂”会与“胰蛋白酶”相结合,妨碍“胰蛋白酶”对蛋白质的消化。所以说,如果喝生豆浆、吃生豆子,蛋白质的吸收率是非常低的,连一半也到不了。

鸡蛋富含优质蛋白质,如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋,有可能因为“胰蛋白酶抑制剂”的捣乱,而降低蛋白质的消化吸收率。所谓“冲鸡蛋”,就是把鸡蛋打进热豆浆当中变成蛋花状态,不再另外进行加热。这和煮鸡蛋完全不是一回事。

不过,这个问题也没有什么不好解决。因为“胰蛋白酶抑制剂”也是一种蛋白质,它不耐长时间的加热。如果煮沸10分钟以上,它有90%以上会失活。所以人们都在放心地喝熟豆浆。目前市场上的豆浆机都是一边打豆浆,一边煮豆浆,程序长达18~20分钟,所以做出来的豆浆都能充分消化吸收。经我们测定表明,“胰蛋白酶抑制剂”失活率在88%左右。

听了以上的理论可知,这个禁忌成立的前提是:第一,豆浆没有煮透,“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活;第二,鸡蛋冲入豆浆,没有另外煮透,因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。

不过,从“没有加热透的豆浆冲鸡蛋不妥”,并不能推知,“已经煮透了的豆浆不可以和煮好了的鸡蛋一起吃”。

可见,把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论,扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”的结论,显然在逻辑上站不住脚。

事实上,人们仅仅喝煮透的豆浆,就会对健康产生莫大好处,在蛋白质方面也得到补充。

那么,既然煮熟豆浆本身的蛋白质都能很好地消化吸收,说明“蛋白酶抑制剂”已经被充分破坏,再吃一个鸡蛋,又有什么不能消化吸收的道理呢?再问一句:如果豆浆不能和鸡蛋一起吃,是否也不能和其他蛋白质食品一起吃?那么还可以继续推理———豆浆不能和肉一起吃,不能和鱼一起吃,不能和豆腐一起吃,不能和花生一起吃,不能和馒头面包包子面条等一起吃……这些食品可全都含有蛋白质啊!看来,早餐如果喝豆浆,干脆什么也不能吃了,这不是非常可笑的结论么?

所以,早上喝一碗熟豆浆,同时吃一个煮鸡蛋,完全不必担心。

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