喝什么牛奶比较好

所在栏目：范志红

有人认为，喝牛奶会造成蛋白质过剩。

这个说法的理由是，牛奶属于高蛋白食品，而目前富裕居民的膳食中蛋白质摄入量已经过高，故而不宜再喝牛奶。

说到这里就要问一问，既然膳食中蛋白质摄入过多，那么过多的蛋白质是哪里来的？

只要看看食物的蛋白质含量就知道了。100克鸡肉或牛肉中含20克蛋白质，100克猪肉含15克蛋白质，100克鱼肉含18克蛋白质，100克鸡蛋含12克蛋白质，100克水豆腐含6克蛋白质，而100克牛奶只含3克蛋白质。

所以，一杯（200克）牛奶只能提供6克蛋白质，相当于1个鸡蛋或者1大碗豆浆或者2小块炖牛肉。如果要想预防蛋白质过量的问题，少吃鱼肉类才是最有效的措施。

实际上，我国营养学会在2007版膳食指南当中，鼓励居民每天喝300克的牛奶或酸奶。

之所以如此推荐喝奶，主要的理由并不是要增加蛋白质，而是为了增加钙、维生素B2、维生素A等中国居民膳食中摄入量明显偏低的营养素。

要知道，肉里面虽然有蛋白质，钙的含量却是微乎其微的，维生素A的含量也微乎其微。

所以，吃肉不能替代喝奶。如果不喝牛奶和酸奶的话，应当用豆腐来替代肉类，它既含有蛋白质，也含有钙，只是没有维生素A，还需要再多吃些绿叶蔬菜来补充胡萝卜素。

另外，国人普遍认为，喝奶就喝脱脂奶，全脂奶的脂肪和胆固醇非常高。

曾经做过一个调查，问大家牛奶中的脂肪有多高？很多人都选择20％甚至更高的脂肪含量。

难怪许多人非脱脂奶不喝，就是因为觉得牛奶脂肪含量很高很高，结果造成了一个奇怪的现象：中国的脱脂奶比全脂奶贵，而在国际上都是全脂奶价格较高的。

实际上，全脂牛奶的脂肪含量只有3％而已，半脱脂奶，或称低脂奶，脂肪含量为1.0％～2.0％，全脱脂奶是0.5％。

也就是说，如果喝一杯牛奶（200克）的话，喝全脂奶和全脱脂奶相比，只多吃了5克脂肪。而这5克脂肪，也就相当于1小块红烧猪肉中所含的脂肪。也就是说，特意喝了全脱脂奶之后，多吃1小块猪肉，这点脂肪就补回去了。

国外很重视喝脱脂奶，是因为他们与我国国情不同。

他们不仅喝不少牛奶，还要吃奶酪和冰淇淋，从奶类当中获得的脂肪总量是非常可观的。而我国的膳食脂肪主要来源于烹调油和猪牛羊肉之类，来自于牛奶的比例非常低。

如果不是高血脂的病人，控制奶里这点脂肪意义不大，不如去控制零食甜点的脂肪，炒菜时放的油，以及吃肉的数量。

奶类的香气全在奶油当中。喝脱脂奶不仅缺乏香气，没有享受感，而且还有一个遗憾，就是其中的一些健康成分也随着脂肪被除去。

牛奶的脂肪当中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，特别是维生素A、D含量较高。此外，牛奶脂肪中还含有抗癌物质共轭亚油酸（CLA）、酪酸等。

同样，牛奶中含有胆固醇，但胆固醇的含量相当有限，饮用250克一杯牛奶，仅获得约37毫克的胆固醇，和每天300毫克的胆固醇限量相比，所占比例很小。而吃100克瘦猪肉，就可获得108毫克的胆固醇；即便吃去皮鸡肉，也能获得70～80毫克的胆固醇。

所以，牛奶当中的脂肪的胆固醇含量不高。如果每天只饮用1杯牛奶，不必过分担心脂肪和胆固醇问题。如果饮用2杯或以上，建议饮用低脂奶。