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杂环胺的危害,食品污染及预防措施

发布时间:2013-07-15 08:00:17 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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毒物6号:杂环胺

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烹调中产生的毒素,属于蛋白质在高温下分解时的产物,是一系列复杂的化合物,如咪唑并喹啉、氨基咔啉等。

恐怖指数:★★★

长期摄入可能引起肝脏和消化系统癌症。

目前并没有发现所有蛋白质食品受到高温后都产生致癌性,但为了安全起见,含蛋白质食品,特别是动物性食品应避免加热到200℃以上。

主要危害:

和细胞里的遗传物质结合,导致基因突变;诱发肝癌、肺癌、肠癌等恶性肿瘤。

污染食品:

烤肉、油炸鱼肉类、烧煳鱼肉类。

200℃以上高温加热蛋白质食品时,会产生较多杂环胺。温度越高,毒性越强。

预防措施:  

1不吃高温煎炸或者烧煳的蛋白质食品,煎鸡蛋、煎鱼时不要过火,尽量保持质地柔嫩的状态。

2多吃蔬菜水果,可以降低杂环胺的毒性;多吃粗粮,可以减少杂环胺类的吸收。

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