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杂环胺的危害,食品污染及预防措施

发布时间：2013-07-15 08:00:17 作者：百年养生网出处：百年养生网

所在栏目：范志红

毒物6号：杂环胺

来源分类：

烹调中产生的毒素，属于蛋白质在高温下分解时的产物，是一系列复杂的化合物，如咪唑并喹啉、氨基咔啉等。

恐怖指数：★★★

长期摄入可能引起肝脏和消化系统癌症。

目前并没有发现所有蛋白质食品受到高温后都产生致癌性，但为了安全起见，含蛋白质食品，特别是动物性食品应避免加热到200℃以上。

主要危害：

和细胞里的遗传物质结合，导致基因突变；诱发肝癌、肺癌、肠癌等恶性肿瘤。

污染食品：

烤肉、油炸鱼肉类、烧煳鱼肉类。

200℃以上高温加热蛋白质食品时，会产生较多杂环胺。温度越高，毒性越强。

预防措施：　　

1?不吃高温煎炸或者烧煳的蛋白质食品，煎鸡蛋、煎鱼时不要过火，尽量保持质地柔嫩的状态。

2?多吃蔬菜水果，可以降低杂环胺的毒性；多吃粗粮，可以减少杂环胺类的吸收。

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