煎炸烤制面点里面的毒物及有机磷农药的预防措施

所在栏目：范志红

毒物7号：丙烯酰胺

来源分类：

简称为“丙毒”，为烹调加工中产生的毒物，属于淀粉的高温分解产物。

恐怖指数：★★

丙烯酰胺属中等毒性，在体内能够积累。

主要危害：

大量接触丙烯酰胺会影响神经系统，引起嗜睡、疲劳、头痛、手指麻木等。它能引起基因突变和染色体异常，在动物实验中表现出致癌性，人们怀疑它也能引起人类癌症的发生。

污染食品：

煎炸和烤制的含淀粉食物，如炸薯片、薯条、油条、油饼、麻花、馓子、饼干、曲奇等。面包、咖啡、烤制小点心、烤馒头片等也含有少量丙烯酰胺。

预防措施：　　

不吃油炸食品，少吃长时间烤制的食品。吃用蒸煮方法烹调的主食。

毒物8号：有机磷农药

来源分类：

为生产过程中使用的毒物，占总农药使用量的80％以上，常作为杀虫剂或杀菌剂。

恐怖指数：★★

主要危害：

有机磷农药属于神经毒剂，有中等毒性，在喷洒几天内可能引起急性中毒。然而，这类农药容易分解，因此不会在身体内积累，大部分品种没有致癌、致突变等作用。

按照国家规定，蔬菜、水果、茶叶在上市前一周禁止使用农药，称为“安全等待期”。近年来，国家又禁用了甲胺磷等高毒性的有机磷农药，进一步提高了农产品的安全性，因此消费者不必过于为蔬菜中的农药而烦恼。

污染食品：

新鲜的蔬菜、水果和茶叶预防措施：　　

1? 购买无公害食品、绿色食品或有机食品认证的蔬菜水果。

2?水果薄薄地去皮，蔬菜在加蔬果洗涤剂的水中浸泡几分钟，冲洗干净。

3?在沸水中焯烫1分钟捞出再食用，可除去80％左右的有机磷农药。