煮饭小技巧,范志红讲主食的基本原则,煮米饭的小技巧

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本页的健康主题内容是范志红老师讲主食的基本原则，煮米饭的小技巧。

我们说过，含有大量淀粉的食品都属于主食，比如大米、小麦、玉米、燕麦、荞麦、小米、大黄米、高粱等，还有含淀粉的豆子，比如红小豆、绿豆、芸豆、蚕豆、干豌豆等。但是黑大豆和黄大豆里面的淀粉含量相当低，所以不算主食。

除此之外呢？范志红老师指出，各种烘焙食品和糕点也属于主食类，而且它们加了糖和油，还有其他配料，比普通主食的脂肪含量要高，能量也更高。

而且，严格说起来，各种膨化食品也属于主食，比如虾条、薯片、锅巴、米果、仙贝、萨其马、爆玉米花等，范志红老师提示，因为它们都是用大米、面粉、马铃薯、玉米等富含淀粉的食物作为主要原料制作，当然也属于主食。

我们每天都要吃主食，那么在吃主食时，要遵循哪些基本原则呢？

原则一：乱。范志红老师提倡，主食应当百花齐放，品种多样，这里的多样化不是指做法的多样化，而是食材的多样化，除了白面大米之外，也要多吃豆子，薯类等食物。

原则二：粗。范志红老师提示，膳食中的主食越精细，患上高血脂和心脏病的风险也会越大。所以，为了保证健康，按照联合国粮农组织和世界卫生组织的推荐，每个人每天需要吃25－35克的膳食纤维。

而纤维的来源只能是素食，包括粗粮、豆类、薯类、蔬菜和水果。范志红老师建议，经常吃颜色多样的粮食、豆类和薯类，能降低癌症、心脏病等疾病的发病率。

在烹饪主食的过程中，针对不同的情况和人群，也要选择不同的烹饪方法。有人喜欢加碱，因为加碱可以使食物更软烂，帮助消化吸收，范志红老师提示，加碱对于胃消化功能差的人来说是可以的，但是对于三高患者就不行了。

另外，玉米粥和绿豆粥最好不要加碱，范志红老师提示，加碱会破坏食物中含有的维生素，如果想要获得更好的口感，用电压力锅就可以了。

煮米饭也有小技巧，范志红老师建议，用白开水煮饭，或者在水里加一点柠檬汁或白醋，可以保护维生素，促进钙和镁的吸收，同时又赋予米饭清香的气息。

另外，在煮米饭时放几滴香油，可以让米饭光泽更好，香气更浓，范志红老师还建议可以放几个大枣，可以增加米饭的香气，也可以放一点甘薯丁、南瓜丁、胡萝卜丁，或者加几粒枸杞，可以让米饭看起来色彩更生动，同时还增加了胡萝卜素的供应。

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