60.日韩料理也要明智选择

所在栏目：范志红

第七章 “快餐时代”的饮食抉择

第60节 日韩料理也要明智选择

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日餐的好处是油少，在各种风味当中是特别清淡的一种。同时，日餐中盛菜的盘子都很小，这样既满足了多样化的需求，又不容易造成能量超标。

生鱼片本身脂肪就偏低，又不加油烹调，是不错的主菜。凉菜也是加醋不加油的，如醋拌海藻、醋拌海蜇等，可溶『性』纤维很高，热量极低，吃下去也比较容易填充胃。饭卷里面加了一些醋，也没有添加油脂。酱汤里面同样是不加油的。烤肉、烤鳗鱼之类食品虽有一定量的脂肪，但没有额外添加油脂。

紫菜饭卷本身是主食，吃两三个就足够了。如果吃了土豆沙拉，就可以不吃米饭和面条了。或者也可以要一碗牡蛎粥等粥食作为主食。

日餐中油比较大的品种是炸蔬菜、炸藕盒、炸牡蛎、炸大虾、烤鳗鱼等。鳗鱼在鱼里面算是油最大的一种，能达到百分之十几，和鸡肉差不多，但仍比肥牛肥羊脂肪低。只要不点其他煎炸食品，吃一块烤鳗鱼是可以接受的。

大部分韩式烹调加入油脂不多。不过，韩式烤肉中，最好吃的肉脂肪也偏高，如烤牛肋条。可以吃一些小菜、泡菜、酱汤，都是没有油的。烤肉可以用各种生蔬菜叶子包着吃，营养比较平衡。吃肉的总量也要控制。在烤肉的过程中，很难烤得非常均匀，总有局部过热的地方，会产生微量的致癌物，西方人吃烤肉常要加一些柠檬汁、番茄酱，再配上一些蔬菜，这样可以最大限度地减轻危害，也会更容易饱。

泡菜饼、土豆饼一类的饼，如果油不多，也要考虑淀粉很多，总量需要控制，吃一小片即可。石锅拌饭本来是一种很健康的吃法，放了多种高纤维的蔬菜，还有鸡蛋和瘦牛肉。但中国人往往把原本油很少的石锅拌饭改造成油很大的拌饭，锅底还汪着很多油，这样的石锅拌饭就应该少吃。石锅拌饭一般饭量会比较大，可以把菜吃完，饭剩下一半。

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