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60.日韩料理也要明智选择

发布时间:2013-02-20 09:25:56 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第七章 “快餐时代”的饮食抉择

第60节 日韩料理也要明智选择

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日餐的好处是油少,在各种风味当中是特别清淡的一种。同时,日餐中盛菜的盘子都很小,这样既满足了多样化的需求,又不容易造成能量超标。

生鱼片本身脂肪就偏低,又不加油烹调,是不错的主菜。凉菜也是加醋不加油的,如醋拌海藻、醋拌海蜇等,可溶『性』纤维很高,热量极低,吃下去也比较容易填充胃。饭卷里面加了一些醋,也没有添加油脂。酱汤里面同样是不加油的。烤肉、烤鳗鱼之类食品虽有一定量的脂肪,但没有额外添加油脂。

紫菜饭卷本身是主食,吃两三个就足够了。如果吃了土豆沙拉,就可以不吃米饭和面条了。或者也可以要一碗牡蛎粥等粥食作为主食。

日餐中油比较大的品种是炸蔬菜、炸藕盒、炸牡蛎、炸大虾、烤鳗鱼等。鳗鱼在鱼里面算是油最大的一种,能达到百分之十几,和鸡肉差不多,但仍比肥牛肥羊脂肪低。只要不点其他煎炸食品,吃一块烤鳗鱼是可以接受的。

大部分韩式烹调加入油脂不多。不过,韩式烤肉中,最好吃的肉脂肪也偏高,如烤牛肋条。可以吃一些小菜、泡菜、酱汤,都是没有油的。烤肉可以用各种生蔬菜叶子包着吃,营养比较平衡。吃肉的总量也要控制。在烤肉的过程中,很难烤得非常均匀,总有局部过热的地方,会产生微量的致癌物,西方人吃烤肉常要加一些柠檬汁、番茄酱,再配上一些蔬菜,这样可以最大限度地减轻危害,也会更容易饱。

泡菜饼、土豆饼一类的饼,如果油不多,也要考虑淀粉很多,总量需要控制,吃一小片即可。石锅拌饭本来是一种很健康的吃法,放了多种高纤维的蔬菜,还有鸡蛋和瘦牛肉。但中国人往往把原本油很少的石锅拌饭改造成油很大的拌饭,锅底还汪着很多油,这样的石锅拌饭就应该少吃。石锅拌饭一般饭量会比较大,可以把菜吃完,饭剩下一半。

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