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肉在冰箱里真的安全吗?范志红讲肉的冷冻与解冻

发布时间:2014-05-14 20:42:13 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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本页的健康主题内容是范志红老师讲肉的冷冻与解冻。

中国人喜欢过年过节采办年货,其中就包括各种鸡鸭鱼肉等等,一次吃不完,只能冻起来慢慢吃。

但是,冷冻在冰箱里,即使食物不腐坏变质,其中的营养价值也不会一成不变的。范志红老师提示,食物在冻藏过程中,仍然会发生一些让食物品质变坏的化学反应,从而破坏其中的维生素A、D、E,同时,肉会失去弹性,鲜味物质分解,还会逐渐产生一些苦味。

冻肉

如果冰箱塞得太满,制冷能力有限,温度不能控制在-18℃以下,那么维生素的损失速度也会加快。

解冻过程也会造成营养流失,常见的解冻方法有泡水解冻和用微波炉解冻,这两种方法究竟哪种好呢?争议很大。那么,有没有比这两个更好的办法呢?

范志红老师建议,可以先把冻肉从冻箱中拿到冷藏室上部,用干净保鲜袋装好,这样既能利用冻肉的冷,节约冰箱的电能,又能让它慢慢地化冻,而且在化冻过程中不容易发生微生物超标的问题,可以说是一举三得。

一般来讲,在冰箱的冷藏室放一夜就差不多了,范志红老师建议,最好在完全变软之前就取出来,切起来反而更好成形。

如果能够在把肉冻起来之前就事先计划好,切分成合适的大小包好,每次用的时候取出来用以上方法化冻,操作会更快更方便,营养素的损失也可以降到最低。

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