对付剩饭和剩羹汤的办法

所在栏目：范志红

对付剩饭的第一个原则，和上面所说一样，都是分装法。

如果的确做出来的饭比较多，应当把估计吃不完的那一部分趁热先封装起来，这样才不容易腐败。

如果等到几个小时之后再装，细菌已经在温热的米饭上轻松翻了N倍的数目。

至于剩饭的后续处理，主妇们都很有经验。或者把它做成炒饭，或者做成泡饭，或者煮成粥。

不过，这些方式都没有从营养角度来考虑。

因为剩饭加热之后，维生素B1 会有更大的损失，所以在再利用的时候，可以考虑用配料来提高维生素的含量。

也就是说，在旧饭翻新的时候，向里面“加点料”，混合一些维生素含量更高的配料，就可以改善剩饭的营养价值。

比如说，夏天可以把剩米饭加入绿豆和百合，煮成绿豆百合粥，既美味，又健康。

在炒饭的时候，除了油脂和鸡蛋，可以考虑多加入一些蔬菜原料和鲜豆，比如鲜豌豆、甜玉米粒、豆角等，它们都是维生素B1含量比较高的配料。为了增加可溶和不可溶膳食纤维，还可以加入笋丁、蘑菇、木耳等。这样，剩饭就轻松变成了营养美食。

还有很多主妇提出，自己炖的银耳羹、红豆沙之类营养食品，剩下来更是麻烦。

的确，熬它们一次挺麻烦的，而且体积大、水分高，放在冰箱里也太占地方。

在这时候，就要看我们的分装法大显身手了，只是在操作上要求更严格一些。

也就是说，必须加热到沸腾三分钟以上，然后直接分装入可以密闭的洁净容器，比如密封保温瓶、太空瓶或者拧盖的结实罐头瓶之类，装九成满，稍微散几秒钟热气，马上把盖扣严。

然后令其自然冷却，决不打开盖子，就可以在室温下储藏两三天了。

如果把容器和盖子先用沸水烫过消毒就更好。

这种方法的原理，就是做罐头的方法。

先用沸腾把汤里的细菌杀灭，然后趁热装入干净瓶子，盖上盖子之后，慢慢冷却，里面的空气冷却后收缩形成负压，盖子就密封很严实。

这样，里面的细菌死掉了，外面的细菌进不去，汤就可以放心在室温下放几天了。

这种方法，还可以用来保存牛奶、豆浆、绿豆汤等。

喝的时候打开一瓶就可以了，好像喝饮料一样，非常方便。