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对付剩蔬菜的办法

发布时间:2013-04-20 08:03:59 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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与前面几类食物相比,剩蔬菜的问题要复杂许多。

因为有很多专家警示,蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝酸胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢?

蔬菜中亚硝酸盐的数量多少,一方面取决于蔬菜的品种和种植方式,另一方面取决于储藏和烹调的方法是否得当。

措施一:要冲洗蔬菜,不要长时间地浸泡蔬菜。

很多人买回蔬菜之后,因为担心其表面的农药,都喜欢放在水中或盐水中浸泡半个小时甚至更久。

然而,一项最新的国内研究表明,和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。

研究者认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。如果叶子变成水渍状,最好就不要食用了。

措施二:凉拌蔬菜当餐吃完不要剩

凉拌蔬菜,特别是那些没有加热生拌的蔬菜,是产生亚硝酸盐的高危食品。

人们都听说腌菜不利健康,多吃有致癌风险,实际上,凉拌蔬菜和腌菜十分类似,储藏过程中亚硝酸盐都会升高几倍乃至几十倍,哪怕是放入冰箱,也只能是延缓这个过程,不能完全阻止亚硝酸盐的增加趋势。

措施三:凉拌蔬菜时加入防癌配料

研究发现,凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥、柠檬汁、鲜辣椒碎、葱姜汁等,都有助于提高安全性,因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物,也有利于降低亚硝酸盐的含量。

措施四:吃不完的炒蔬菜分装保存。

既然亚硝酸盐是细菌惹的祸,那么控制了细菌的滋生,也就能够控制亚硝酸盐的数量。

有时候,知道炒蔬菜和煮炖蔬菜当餐肯定吃不完,就可以采用前面提到的分装方法,在刚做好的时候取出来,分装两份盖好,一份放在冰箱里,一份当餐马上吃完。

只不过,冰箱里那一份,也不要时间太久,为了能够充分获得其中的养分,最好能够在24小时之内吃完。这样就可以最大限度地避免微生物的繁殖和营养素的损失。

措施五:多多补充富含维生素C的食物

千万不要因为说到蔬菜中的亚硝酸盐,就连吃蔬菜也感到战战兢兢。要知道,新鲜蔬菜当中的维生素C、维生素E、类黄酮等抗氧化的食物成分都能帮助人体抵抗亚硝酸盐的危害。比如说,维生素C能够促进亚硝酸盐的分解,还能防止它合成亚硝胺致癌物。营养素不够,就等于受毒害!

只要吃最新鲜的蔬菜,再多吃些水果,就能减少致癌物的危险啦。而不新鲜的绿叶蔬菜,其中营养素少了,亚硝酸盐却多了,倒贴钱也不值得买。

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