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如何挑选优质猪肉?范志红讲黑猪肉,冷鲜肉,红肉与白肉

发布时间:2014-05-05 21:14:53 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:范志红 核心内容: 优质猪肉 范志红

本页的健康主题内容是范志红老师讲黑猪肉,冷鲜肉,红肉与白肉的脂肪对比。

近年来,食品安全问题时有曝光,注水肉等等问题层出不穷,那么,如何挑选优质猪肉呢?

范志红老师介绍,目前市面上,黑猪的饲养环境较好,管理也很到位,因此黑猪肉的安全性也相对较高。

黑猪肉

黑猪的特点:毛长、身子短、屁股浑圆、长肉较慢,周身肥肉比例大。

我们在逛超市的时候,经常会看到柜台上写着冷鲜肉,什么是冷鲜肉呢?

范志红老师解释,其实冷鲜肉又叫排酸肉、冷却排酸肉,这是现代肉品卫生学和营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是指牲畜经过特定的宰杀和储藏方式,体内乳酸逐渐排出,经过排酸后的肉,味道鲜嫩,口感更好,而且肉的酸碱度被改变,营养价值更丰富。

除了人工饲养的猪,还有野猪,野猪因为运动量较大,肉内肌红蛋白含量较高,颜色较普通猪肉要红。

肉红或不红有两个问题需要考虑,一是肉本身是否是红色的,比如牛肉比猪肉红,野猪肉比普通猪肉红。范志红老师提示,同品种或同饲养方式的猪,肉特别红是不对的,说明血没有放干净,或者当时猪有发烧症状、有其他疾病等。

范志红老师建议,每天食用肉类食品应控制在50-75克。一星期内吃500克以下的红肉不会增加患癌症的风险。

红肉与白肉的脂肪对比:相比而言,毽子、肘子脂肪含量会低一些。禽类尽管是白肉,但是像烤鸡、烤鸭这些则脂肪含量较高,烤鸭的脂肪含量高达40%,鹅的脂肪含量也较高。

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