如何挑选优质猪肉?范志红讲黑猪肉,冷鲜肉,红肉与白肉

所在栏目：范志红 核心内容: 优质猪肉

本页的健康主题内容是范志红老师讲黑猪肉，冷鲜肉，红肉与白肉的脂肪对比。

近年来，食品安全问题时有曝光，注水肉等等问题层出不穷，那么，如何挑选优质猪肉呢？

范志红老师介绍，目前市面上，黑猪的饲养环境较好，管理也很到位，因此黑猪肉的安全性也相对较高。

黑猪的特点：毛长、身子短、屁股浑圆、长肉较慢，周身肥肉比例大。

我们在逛超市的时候，经常会看到柜台上写着冷鲜肉，什么是冷鲜肉呢？

范志红老师解释，其实冷鲜肉又叫排酸肉、冷却排酸肉，这是现代肉品卫生学和营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是指牲畜经过特定的宰杀和储藏方式，体内乳酸逐渐排出，经过排酸后的肉，味道鲜嫩，口感更好，而且肉的酸碱度被改变，营养价值更丰富。

除了人工饲养的猪，还有野猪，野猪因为运动量较大，肉内肌红蛋白含量较高，颜色较普通猪肉要红。

肉红或不红有两个问题需要考虑，一是肉本身是否是红色的，比如牛肉比猪肉红，野猪肉比普通猪肉红。范志红老师提示，同品种或同饲养方式的猪，肉特别红是不对的，说明血没有放干净，或者当时猪有发烧症状、有其他疾病等。

范志红老师建议，每天食用肉类食品应控制在50-75克。一星期内吃500克以下的红肉不会增加患癌症的风险。

红肉与白肉的脂肪对比：相比而言，毽子、肘子脂肪含量会低一些。禽类尽管是白肉，但是像烤鸡、烤鸭这些则脂肪含量较高，烤鸭的脂肪含量高达40%，鹅的脂肪含量也较高。

相关阅读：20140224饮食养生汇视频和笔记:范志红讲黑猪肉,脂肪,蚝油烧鸡块