酸奶越稠越好吗

所在栏目：范志红

选择原味酸奶最好

为满足不同人群的需要，现在酸奶的种类越来越多，各种果料、果粒、果味酸奶很受欢迎。对于大多数人来说，最好是选择甜味不是很重的原味酸奶。

原味酸奶的蛋白质含量至少是2．5％，而果味酸奶的蛋白质含量是2．3％。

如果连这个蛋白质含量都达不到，就不能叫做酸奶啦。

我们不妨想一想，酸奶的保质期是14～21天，果料酸奶中的水果块放了这么久还会新鲜吗？

那么几小粒的水果块，放了很多日子还能散发出那么浓的水果香气吗？

显而易见，香气来自于香精。

我们喜欢什么水果酸奶，无非是喜欢某种特定的香精味道，以及喜欢柔美酸奶中突然出现一种耐嚼食材的口感变化罢了。

当然，酸奶中放些水果是一种口感享受，营养上也没有很大损失，成年人没必要永远选择原味酸奶。

但必须注意的事情是，给幼儿喝的酸奶一定不要选水果味的酸奶，因为它们大多含有香精成分。

同时，给幼儿喝的酸奶最好不要添加水果块之类，以免呛入孩子的气管。各种用甜味剂制作的酸奶也不要考虑。

此外，还要看看酸奶的出厂日期。

酸奶可以在冰箱里储存2～3周，但2周后，有益的乳酸菌将会减少一个数量级。所以，应当尽量选择一周内出厂的酸奶，越新鲜的酸奶，保健作用越好。

酸奶不一定越稠越好

市场上出售的酸奶稀稠不同，孰优孰劣，需要了解一下酸奶产品的生产过程。

牛奶经过发酵以后，其中的蛋白质会在乳酸作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。

这时直接出售的酸奶叫凝固型酸奶，也就是需要用吸管和小勺才能方便食用的酸奶。

而将凝固后的酸奶慢速搅拌，就会变成均匀的半固态的可流动的状态，也就是所谓的“搅拌型酸奶”。

在其中加入果汁、色素、香精、果料等其他成分都很方便。搅拌型酸奶在快速搅拌和震动之后，很容易变稀。

如果加入果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等增稠剂，就能让它变得更加浓厚，更加稳定，更便于运输。

可见，酸奶的稠度与其营养价值并无直接关系。宝宝年幼，不需要摄入那么多的胶质类增稠剂，因为它们数量大的时候会妨碍矿物质的吸收。