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酸奶越稠越好吗

发布时间:2013-06-24 08:00:08 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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选择原味酸奶最好

为满足不同人群的需要,现在酸奶的种类越来越多,各种果料、果粒、果味酸奶很受欢迎。对于大多数人来说,最好是选择甜味不是很重的原味酸奶。

原味酸奶的蛋白质含量至少是2.5%,而果味酸奶的蛋白质含量是2.3%。

如果连这个蛋白质含量都达不到,就不能叫做酸奶啦。

我们不妨想一想,酸奶的保质期是14~21天,果料酸奶中的水果块放了这么久还会新鲜吗?

那么几小粒的水果块,放了很多日子还能散发出那么浓的水果香气吗?

显而易见,香气来自于香精。

我们喜欢什么水果酸奶,无非是喜欢某种特定的香精味道,以及喜欢柔美酸奶中突然出现一种耐嚼食材的口感变化罢了。

当然,酸奶中放些水果是一种口感享受,营养上也没有很大损失,成年人没必要永远选择原味酸奶。

但必须注意的事情是,给幼儿喝的酸奶一定不要选水果味的酸奶,因为它们大多含有香精成分。

同时,给幼儿喝的酸奶最好不要添加水果块之类,以免呛入孩子的气管。各种用甜味剂制作的酸奶也不要考虑。

此外,还要看看酸奶的出厂日期。

酸奶可以在冰箱里储存2~3周,但2周后,有益的乳酸菌将会减少一个数量级。所以,应当尽量选择一周内出厂的酸奶,越新鲜的酸奶,保健作用越好。

酸奶不一定越稠越好

市场上出售的酸奶稀稠不同,孰优孰劣,需要了解一下酸奶产品的生产过程。

牛奶经过发酵以后,其中的蛋白质会在乳酸作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。

这时直接出售的酸奶叫凝固型酸奶,也就是需要用吸管和小勺才能方便食用的酸奶。

而将凝固后的酸奶慢速搅拌,就会变成均匀的半固态的可流动的状态,也就是所谓的“搅拌型酸奶”。

在其中加入果汁、色素、香精、果料等其他成分都很方便。搅拌型酸奶在快速搅拌和震动之后,很容易变稀。

如果加入果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等增稠剂,就能让它变得更加浓厚,更加稳定,更便于运输。

可见,酸奶的稠度与其营养价值并无直接关系。宝宝年幼,不需要摄入那么多的胶质类增稠剂,因为它们数量大的时候会妨碍矿物质的吸收。

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