各种油脂的特点(三)

所在栏目：范志红

核桃油：现在有少数超市卖核桃油，或者核桃油和其他油脂混配的产品。

核桃油中也是以多不饱和脂肪酸为主，和大豆油类似，但它含有10％左右的α-亚麻酸，除了亚麻籽油之外，它是国产油脂当中含ω3不饱和脂肪酸最多的一种，这是十分难得的好处。

它也含有大量的维生素E。不过它价格高昂，也不适合用来炒菜，主要用于凉拌菜。

推荐指数：10分

芥花油：是菜籽油用生物技术更新换代的产品，其中单不饱和脂肪酸含量高达60％，还有11％的α-亚麻酸，脂肪酸比例相当理想，适合用来炒菜。

不过，它基本上是进口产品，有含转基因成分的可能性，要好好看清标签。

推荐指数：7分

棕榈油：是最廉价的一种油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占近一半，多不饱和脂肪酸含量低。

在10度左右的温度下，它呈现半固态。由于多不饱和脂肪酸含量低，它最适合用来做煎炸食品。

目前市场上的方便面和其他油炸食品，多半是用它来做的。

它的营养价值较低，但因为含有较丰富的胡萝卜素，性质又十分稳定，也不能说是一无是处。一些廉价调和油喜欢掺入棕榈油。

推荐指数：3分

黄油：含脂肪85％以上，其中饱和脂肪酸含量达到60％以上，还有30％左右的单不饱和脂肪酸，以及相当多的胆固醇。

黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。如果你很少吃肉，偶尔吃一点用黄油烹调的菜肴是没问题的，增加维生素A和维生素D的供应。

推荐指数：4分

植物奶油：也称为“植物黄油”或“人造黄油”，它是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果类似黄油，和黄油一样含有大量饱和脂肪酸，但不含有胆固醇。

不过，千万不要以为它比黄油好，因为它含有相当多不利于心脏健康、促进糖尿病发生的“反式脂肪酸”，这是一种不利健康的成分。

孕妇和幼儿千万不要选择这种油脂，因为反式脂肪酸可能替代正常脂肪酸进入胎儿和幼儿的大脑神经系统当中，从而给生长发育埋下隐患。

对于中老年人来说，多吃这种坏脂肪酸也会增加肥胖、心脏病和糖尿病的危险。

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