各种油脂的特点(二)

所在栏目：范志红

葵花籽油：也称向日葵油，有独特香气。

不饱和脂肪酸含量达85％，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3．5，这一点逊色于橄榄油和茶籽油。

但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力比大豆油高。

精炼向日葵油适合不冒油烟的炒菜和炖煮菜，但不宜用于煎炸食品。

目前已经有高单不饱和脂肪酸的葵花籽油开发成功，这种新品种油在营养上和烹调上都具有非常理想的性质。

推荐指数：6分

玉米油：玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。

其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶2．5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。

它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。

玉米油可以用于不冒油烟的炒菜，炖煮菜，也适合用于凉拌菜。

推荐指数：7分

芝麻油：也就是香油。

它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1．2，对血脂具有良好影响，还含有大量维生素E和芝麻酚等抗氧化成分。

它是惟一不需要经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。

芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。

推荐指数：9分

亚麻籽油：是一种独具特色的植物油，因为绝大多数植物油都以ω6不饱和脂肪酸为主，只有亚麻籽油富含ω3不饱和脂肪酸，即α-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA（鱼油中含量很高的一种脂肪酸），对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。

亚麻籽油有特殊风味，多不饱和脂肪酸含量非常高，不耐热，属于保健用油，适合用来做炖煮菜和凉拌菜。

不需要天天吃，少量吃就可以了。

推荐指数：10分