各种油脂的特点(一)

所在栏目：范志红

大豆油：有大豆特有的风味。大豆油含单不饱和脂肪酸略少，约占24％；多不饱和脂肪酸比例偏高，约占56％，大致是1∶2．3，饱和脂肪就很少啦。维生素E含量比较高，黄色表明它含有少量胡萝卜素。

它不适合用做长时间高温加热，特别是不能用来煎炸，故而往往被加工成色拉油。

它也是调和油中的低成本重要原料。

大家要小心的是，市场上很大比例的大豆油来自美国大豆，其中含有转基因成分。

推荐指数：5分

花生油：有香美的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40％的单不饱和脂肪酸和36％的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。

它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。

大家要小心的是，花生容易污染黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油。

推荐指数：7分

橄榄油：价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70％以上。

研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。

单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。

橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。

所谓橄榄油绝对不能加热的说法是错误的，意大利人甚至用它煎炸食品。其缺点是维生素E比较少，而且价格昂贵。

推荐指数：8分

山茶籽油：也称茶籽油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90％以上，单不饱和脂肪酸占75％以上，含有较多的维生素E。

由于茶籽油的脂肪酸比例对预防心血管疾病有益，毫不逊色于橄榄油，因而为营养学界所重视。

精炼茶籽油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。

希望使用橄榄油的家庭可以用茶籽油作为替换品，因为它的价格只有橄榄油的一半。

推荐指数：9分