加工食品大多都很单调

所在栏目：范志红

看起来各种变化多端的甜饮料，其核心就是糖加柠檬酸，区别在于色素和香精的使用。

很多看起来很像果汁的饮料，其中只是添加了10%的果汁而已，90%的内容还是糖、柠檬酸、香精、色素和增稠剂。

因为香精用的品种不同，颜色不同，它们一会儿变成橙汁饮料，一会儿变成苹果汁饮料，一会儿变成葡萄汁饮料，但是在营养方面，差异其实并不大。

各种点心饼干等，主要原料也是相当单调的。无非是白面粉加上糖和油。

其不同品种的区别，主要在于放不放起酥油，放不放膨松剂，放不放焦糖色素，放什么香精，用什么点缀之类。

各种花色主食，无非就是白米或白面，加上油和盐，以及少许调料而已。馒头面包烧饼油条发糕面条通心粉荷叶饼……都是白面做的。

蒸饭炒饭白米粥米粉米皮年糕，都是白米做的。

各种菜肴，大多是肉类的不同做法。红烧肉东坡肉炒肉丝熘肉片肉丸子肉末肉肠腊肉火腿……一个猪肉，能做出几百种菜来。可是，它们的营养特点，无非就是猪肉，加上油和调料。

我曾经对一个请我吃四川小吃的四川人说：你看，小吃套餐里面的花样有十五种，而究其原料，无非是两种主导：大米和猪肉。

他笑着点点头：仔细想想，还真是如此。

富裕之后，我们的饮食日趋单调化一位英国营养专家指出：世界上的动植物品种，共有几百万种之多，而人类曾经品尝过，证明可以吃的食物，有1万多种。而如今我们的营养来源，集中于其中的30种作物和畜禽，而超过六成的能量，仅仅来源于小麦、大米、猪肉、牛肉、鸡蛋、牛奶、马铃薯等不到10种食品。所以，和祖先相比，我们是偏食。

虽然说是生活富裕了，可是营养上却不一定同步的富裕起来。因为富裕，我们更加集中地食用于少数几种食物，若从原料上来说，饮食正在日益单调化。

二十世纪的六十年代以后，由于农业技术的发展，水稻和小麦的产量都大幅度提高，过去的穷人们都吃上了“细粮”。

在国际上一片欢呼之际，只有营养学家感到忧虑。他们的调查发现，农民的营养状况没有因为大幅度增产而改善，相反，却更差了。

这是因为，农民们过去不能全吃精白米精白面，他们还得吃各种粗粮、薯类和豆类，而这些食物的营养价值远远高于白米饭白面条。

他们舍不得把米和面磨得那么精，就会吃糙米和全麦粉做的食物，而其中的维生素和矿物质要比白米、白面高三倍。

在没有农药和除草剂的时代里，农民们还会去逮小鱼小虾，吃甲鱼河蚌，吃蚂蚱蝉蛹，有时候掏个鸟蛋，有时候挖点野菜。因为粮食不够，农民们在田埂上种豆子，在门前种瓜果，总能找到应季的各种食物来填肚子。这些东西营养价值都很高，而且非常丰富多样。

但是，一旦农民们大量使用化肥农药除草剂，集中精力生产水稻和小麦，生活就变了样子。鸟儿和青蛙被毒死了，虫子们越来越少了，各种水产难觅踪迹。

有了钱之后，大家去买什么呢？

方便面，甜饮料，各种饼干零食点心。

而这些东西，我们已经分析过了，是营养价值很低，而且原料极其单调的东西。若说什么丰富，也只有其中的食品添加剂品种极大丰富了。

这样想想，在富裕之后，我们一天的饮食，怎么能不单调呢？