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正确点菜要做到知己知彼

发布时间:2013-05-25 08:00:24 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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看来,做个好的点菜人,必须要知己知彼,也就是说,既要懂被点的菜,又要懂吃菜的人。

虽然我们不会去设计国宴,但如果能够掌握健康点菜的基本技巧,就能在日常生活中充分实现宴饮的目标,也能增添不少生活乐趣。

从美食角度来说,点菜需要相当好的基本功。

点菜者必须对所去餐馆的菜品有全面的了解,知道它的主导风味,特色菜肴,拿手绝活,熟悉每一道菜的主料品种,口味类型,口感特点。

不少菜肴的名称富有典故,如果不是富有经验的美食家,往往不解其意,哪敢轻易下单。

若是谙熟各类传统美食,又了解新菜开发的趋势,就能给在座宾朋介绍推荐一些既独特又美味的好菜,让人食后念念不忘。

如此,请客的目标怎能不成功实现呢。

一般来说,点菜的时候最好能选择一两个本餐馆的招牌菜,享受它的最高厨艺水平。

然后,再点一些只有这个店有,其他店很少见到的特色菜,得到创新口味的享受。

其他菜品可以根据个人的喜好,选择不同的菜肴来综合协调。

一桌宴席上的口味忌重复,材料也忌重复。

从头到尾都是一个咸鲜调子,或者每个菜都是一个麻辣风味,都会令人味觉疲惫,失去口感上的兴奋。

或者,炒肉丝熘肉片红烧肉米粉肉大部分都是一个猪肉,也显得太过单调。

材料多,口感各不相同,才能让人对每道菜都有一种新的体验,始终处于兴奋愉悦的状态当中。

此外,烹调手段、菜品色泽,都要富有变化,才能够吸引食客的注意力。

就算餐馆有了好菜,还要了解每个重要食客的口味喜好。

所谓南甜北咸,东辣西酸;青壮喜脆韧,老人爱细软,了解起来也颇费心力。

记得去年看过一个电视剧,叫做《少年嘉庆》,里面有一段和珅陪少年嘉庆下厨房的故事。

当时和珅和嘉庆为逃避追杀,藏身于青楼当中,当起了厨子和跑堂。和珅谙熟京城各个高官的口味,做菜时投其所好,超常规操作。

知道沈大人喜欢酸味,就在炒鸡片里面放醋;知道萧大人牙齿不好,胃也不好,就把面条煮得特别软烂,再放很多胡椒……

结果,没有厨师资格证的和大厨获得了空前的成功,令VIP食客们赞不绝口。他本人也在厨房中获得了很高的地位。

点菜的人,也应当如此体贴入微,让每一个用餐者都觉得自己的需求得到充分的满足。

看到老人多,知道他们担心高脂肪高胆固醇,又不善于咀嚼,就可以多点汤羹类,炖煮类,蔬菜类,少点不好咀嚼又油腻难消化的菜品。

看到女性多,就可以点一些酸甜口味的菜肴,上一点精致的甜食。

看到青壮年男性多,就要点一些“过瘾”又耐吃的菜,避免满桌的菜飞快吃完,令请客人感觉尴尬。

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