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走出点菜七大误区

发布时间:2013-05-26 08:01:10 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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目前的餐饮点菜当中,不健康的做法还真不少。大致归纳起来,有以下几个方面:

营养误区一:凉菜鱼肉唱主角

宴饮之时,难免会点几个冷菜开胃。

冷菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜,使冷菜失去了调剂营养平衡的作用,加剧了蛋白质过剩问题。

营养误区二:烹调油多调味重

许多人喜欢味道浓重的菜肴,认为这样才是过瘾。

然而,菜肴中总要有咸有淡,有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫。此外,浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感,因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。

由于餐馆的油脂经过多次加热,已经发生了一定程度的氧化聚合,甚至还积累了一些锅垢中的致癌物质,多吃对胃、肝和血管危害较大。故而越是油少的菜,危险越小。

营养误区三:海鲜满桌不嫌多

一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。

其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。水产品的特性就是富集重金属,如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担,严重时甚至可能发生中毒。

营养误区四:蔬菜菌藻不见面

宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。

由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用,大量蛋白质会分解作为能量使用,同时产生含氮废物,加重肝脏和肾脏的负担,食物当中的钾镁钙元素过少,磷硫钠元素过多,不利于营养元素的平衡。

营养误区五:餐后喝碗咸味汤

传统上,每个宴席都要上个美味汤,比如吃了烤鸭要喝鸭汤。

实际上,丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为,大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂,令身体不堪重负;如果再喝汤,必然会增加盐分和热量,对健康无益。

营养误区六:只吃菜肴不吃粮

眼下一个不成文的规矩,就是宴席上只吃菜,不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。

营养误区之七:酥香小点代主食

目前,大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食,替代米饭和面条,推荐给客人,显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点心、炒饭、抛饼、油炸点心等,其中油脂含量大大高于米饭面条,特别是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,甚至还有较高比例的饱和脂肪。

如果使用了植物奶油和起酥油,还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食,显然很不明智。

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