走出点菜七大误区

所在栏目：范志红

目前的餐饮点菜当中，不健康的做法还真不少。大致归纳起来，有以下几个方面：

营养误区一：凉菜鱼肉唱主角

宴饮之时，难免会点几个冷菜开胃。

冷菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩问题。

营养误区二：烹调油多调味重

许多人喜欢味道浓重的菜肴，认为这样才是过瘾。

然而，菜肴中总要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。此外，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。

由于餐馆的油脂经过多次加热，已经发生了一定程度的氧化聚合，甚至还积累了一些锅垢中的致癌物质，多吃对胃、肝和血管危害较大。故而越是油少的菜，危险越小。

营养误区三：海鲜满桌不嫌多

一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。

其实，水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。水产品的特性就是富集重金属，如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高，总摄入量必然较大，污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担，严重时甚至可能发生中毒。

营养误区四：蔬菜菌藻不见面

宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。

由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用，大量蛋白质会分解作为能量使用，同时产生含氮废物，加重肝脏和肾脏的负担，食物当中的钾镁钙元素过少，磷硫钠元素过多，不利于营养元素的平衡。

营养误区五：餐后喝碗咸味汤

传统上，每个宴席都要上个美味汤，比如吃了烤鸭要喝鸭汤。

实际上，丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负；如果再喝汤，必然会增加盐分和热量，对健康无益。

营养误区六：只吃菜肴不吃粮

眼下一个不成文的规矩，就是宴席上只吃菜，不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。

营养误区之七：酥香小点代主食

目前，大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食，替代米饭和面条，推荐给客人，显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点心、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂含量大大高于米饭面条，特别是酥点类和抛饼类，油脂高达30％以上，甚至还有较高比例的饱和脂肪。

如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食，显然很不明智。