健康点菜招数二,三

所在栏目：范志红

招数之二：知己知彼，了解宜忌

在食客当中，由于年龄、性别、民族、口味的不同，对食物的要求都有不同，必须加以考虑。

一般来说，如果席上中老年人较多，就一定要多上一些清淡、柔软的菜肴，减少那些油腻、硬实、过度刺激的食物，因为他们会顾忌慢性病问题，咀嚼能力也相对差一些。

如果席间女宾较多，就要考虑点一些带点甜味的菜肴，以蔬菜为主的菜肴，以及水果和甜点，因为她们喜欢水果蔬菜，也喜欢精美小点或甜食。

如果席间有较多青壮年男性，就要点一些比较耐吃的肉类菜肴，避免席上的菜肴很快吃完，还要反复加菜。

此外，还要注意了解个人的饮食习惯和特殊禁忌。请客之际，很可能发现席间有些人是素食主义者，也有些人因为种种原因不吃某类食物。

例如，有些人对海鲜过敏，或者有痛风等疾病，就要少点海鲜类菜肴，免得让他们吃不上主菜；也有些人对动物内脏有心理反感，或者因为宗教、习惯等原因，对某些食材难以接受。

尽管这些人可能不会主动告知，但宴请者最好都能提前通过各种途径了解相关信息，避免点错菜品，令各方尴尬不已。

就王家的情况来分析，王父不久前发现有高尿酸血症，而儿子不愿意吃动物内脏。

故而，在考虑三个创新菜的时候，就否决了王先生提出的“干锅茶树菇牛肚”和“铁板彩椒鱿鱼”两道菜。王母提出的“洋葱珍菌炒豆干”获得了通过。

招数之三：注重顺序，先上主食

餐馆中的上菜顺序，往往是先上各种卤水拼盘或熟肉制品，以及凉拌菜，然后上各种荤食，较晚上蔬菜，最后才考虑上什么主食，吃完饭之后上水果。

这种顺序是非常不科学的，因为它使得人们在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品，蔬菜的数量很少，主食往往不吃，或者吃得很少。

实际上，主食在一餐中的作用是肉类无法替代的。

它既能减轻胃肠的负担，对消化系统功能较弱的人具有保护作用，又能减轻蛋白质过多分解给肝肾造成的负担，也能改善营养平衡。

主食一定要早点吃才有效果，如果已经鱼肉满腹，就失去了它本来的作用。

可是，如果先上主食，人们心理上都感觉很不舒服，好像在家急急忙忙地吃饭一样，没有什么节日气氛。特别是请客之时，更有丢面子的感觉。

因此，在点菜的时候，不妨变通一下，用其他淀粉类食物代替主食，来发挥改善营养平衡和保护身体的作用。

餐馆中含有淀粉的食材并不少，比如马铃薯（土豆）、甘薯（红薯）、芋头、山药、凉粉、凉皮、荞麦粉、蕨根粉、莜面等。用它们做成的菜肴，都能起到一定的主食作用。

在王家的主食选择中，最后才上的葱油饼和萝卜酥显然不太合适，而且其中油脂过高。为了营养健康，营养点菜师建议前面的冷菜上一盘凉拌莜面，其中有黄瓜丝、胡萝卜丝和莜面，吃起来很爽口，美味又不油腻。

在后面的菜肴当中，藕块中含有淀粉，可以起到一定的补充主食作用。既然前面有了这么多的淀粉类食物，就不必再要米饭，一份紫米粥做主食正好合适。