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健康点菜招数二,三

发布时间:2013-05-22 08:00:01 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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招数之二:知己知彼,了解宜忌

在食客当中,由于年龄、性别、民族、口味的不同,对食物的要求都有不同,必须加以考虑。

一般来说,如果席上中老年人较多,就一定要多上一些清淡、柔软的菜肴,减少那些油腻、硬实、过度刺激的食物,因为他们会顾忌慢性病问题,咀嚼能力也相对差一些。

如果席间女宾较多,就要考虑点一些带点甜味的菜肴,以蔬菜为主的菜肴,以及水果和甜点,因为她们喜欢水果蔬菜,也喜欢精美小点或甜食。

如果席间有较多青壮年男性,就要点一些比较耐吃的肉类菜肴,避免席上的菜肴很快吃完,还要反复加菜。

此外,还要注意了解个人的饮食习惯和特殊禁忌。请客之际,很可能发现席间有些人是素食主义者,也有些人因为种种原因不吃某类食物。

例如,有些人对海鲜过敏,或者有痛风等疾病,就要少点海鲜类菜肴,免得让他们吃不上主菜;也有些人对动物内脏有心理反感,或者因为宗教、习惯等原因,对某些食材难以接受。

尽管这些人可能不会主动告知,但宴请者最好都能提前通过各种途径了解相关信息,避免点错菜品,令各方尴尬不已。

就王家的情况来分析,王父不久前发现有高尿酸血症,而儿子不愿意吃动物内脏。

故而,在考虑三个创新菜的时候,就否决了王先生提出的“干锅茶树菇牛肚”和“铁板彩椒鱿鱼”两道菜。王母提出的“洋葱珍菌炒豆干”获得了通过。

招数之三:注重顺序,先上主食

餐馆中的上菜顺序,往往是先上各种卤水拼盘或熟肉制品,以及凉拌菜,然后上各种荤食,较晚上蔬菜,最后才考虑上什么主食,吃完饭之后上水果。

这种顺序是非常不科学的,因为它使得人们在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品,蔬菜的数量很少,主食往往不吃,或者吃得很少。

实际上,主食在一餐中的作用是肉类无法替代的。

它既能减轻胃肠的负担,对消化系统功能较弱的人具有保护作用,又能减轻蛋白质过多分解给肝肾造成的负担,也能改善营养平衡。

主食一定要早点吃才有效果,如果已经鱼肉满腹,就失去了它本来的作用。

可是,如果先上主食,人们心理上都感觉很不舒服,好像在家急急忙忙地吃饭一样,没有什么节日气氛。特别是请客之时,更有丢面子的感觉。

因此,在点菜的时候,不妨变通一下,用其他淀粉类食物代替主食,来发挥改善营养平衡和保护身体的作用。

餐馆中含有淀粉的食材并不少,比如马铃薯(土豆)、甘薯(红薯)、芋头、山药、凉粉、凉皮、荞麦粉、蕨根粉、莜面等。用它们做成的菜肴,都能起到一定的主食作用。

在王家的主食选择中,最后才上的葱油饼和萝卜酥显然不太合适,而且其中油脂过高。为了营养健康,营养点菜师建议前面的冷菜上一盘凉拌莜面,其中有黄瓜丝、胡萝卜丝和莜面,吃起来很爽口,美味又不油腻。

在后面的菜肴当中,藕块中含有淀粉,可以起到一定的补充主食作用。既然前面有了这么多的淀粉类食物,就不必再要米饭,一份紫米粥做主食正好合适。

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