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传统宴席错在哪里

发布时间:2013-05-20 08:01:17 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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自古以来,人们都过着相当节俭、清淡的饮食生活,只有在年节之时,才有机会奢侈地摄入各种动物性食品、高脂肪食品和甜味食品。

那时候,这样的食物,自然就与年节美食联系起来,成为一种丰盛和幸福的象征。

然而,在生活日益富裕、饮食日益丰富的今天,节日宴席,外出就餐机会越来越多,健康问题便渐渐凸现出来。

如果对我国大部分地区的宴席内容进行一番分析,不难总结出其中食物构成的基本规律:

———荤食过多,素食较少。

通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。特别是在一些北方地区,按照传统,蔬菜难得登上席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足,钾、钙、镁等矿物质不足,蛋白质和脂肪严重过剩。

———煎炸烹炒,油脂过剩。

宴席上煎炸食品的比例往往较高,菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上喜欢用煎炸面食作为零食,南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子之类的食品。

不论是红烧还是软炸,脆皮还是干煸,水煮鱼还是香酥鸡,菜肴的烹调中总要放大量油脂,肉类煲成的汤和火锅中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量密度过高,高脂肪高热量就成为无法避免的结局。

———口味浓重,盐分过多。

宴席美食的烹调者总是使出浑身解数,力图在口味上拔得头筹,吸引家人或食客,因此不会吝惜使用各种调味品,使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说,没有味精鸡精便没有爱不释口的鲜美,没有辣椒酱豆瓣酱沙茶酱等便很难有痛快淋漓的味感。

然而,这就同时意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压极为不利;刺激性过强,对控制心脑血管疾病和胃肠疾病也不适宜。

———菜肴过多,主食不淡。

宴席上几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食,以菜肴和酒类为主,配以一些“花色主食”。所谓花色,无非就是在粮食当中放进油、糖和盐一类成分而已。炒饭也好,八宝饭也好,麻团也好,饺子也好,炸春卷也好,概莫能外。如此,一日当中得到的盐分、油脂的数量,便比平日吃白饭配菜的时候更要多得多了。

———品种偏颇,粗粮不足。

宴席主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细论原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。至于各种粗粮、薯类、豆类等,则很少有机会登上宴会餐桌。

———暴饮暴食,肠胃超负。

朋友和亲友相聚,难免会你夹一筷,我添一勺,再加上菜肴丰盛,味道香美,想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢。特别是年节期间,接连吃上几餐之后,难免会让肠胃超负荷运转。严重的时候甚至发生胰腺炎、胆囊炎之类的大麻烦。

———饮料多甜,零食高脂。

餐桌饮料不是各种酒类就是甜饮料,如可乐等充气饮料,清爽果味饮料,或者其他甜味饮料,茶水之类无热量健康饮料往往被人们冷落在宴席之外。零食是煎炸食品、膨化食品和高脂高糖的糕点,要么就是花生瓜子之类富含油脂的食品。

其实,很多人心里也都有数,传统餐饮美食的路子,与营养平衡膳食的要求差之千里,对老年人和慢性病人更是雪上加霜。可是,如果像日常饮食那样平淡,岂不是少了美食感觉?不失热闹美味,却能兼顾健康的大餐,能靠点菜点出来吗?

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