宴席点菜难在哪里

所在栏目：范志红

中国人或许是世界上最爱美食的民族。无论是春节还是元宵，中秋还是端午，每个节日都代表着一个饕餮的季节。无论是亲朋团聚，还是好友重逢，免不了都要吃饭喝酒，共享美食。在民间习俗中，节日宴席必定极大丰富，节前节后的聚餐也是丰盛异常，通常是十个盘八个碗再加上各种美酒，总要把能见到的最好的菜肴都摆上餐桌，才表示热闹、富足。

在生活富裕之后，人们渐渐厌倦了在厨房里忙里忙外招待客人的辛苦，更愿意在餐馆酒楼中享受服务，而把更多的时间和精力用来休闲娱乐，谈心交流。可是，虽然有人做菜，又不用收拾碗筷，点菜配菜又成了一大辛苦，往往是你推我让，举棋不定。

宴席点菜，难在哪里？

说到点菜难，到底有多难？

大致分析之后，可以归结为有三大难：

一是调和众口难。

都说南甜北咸，东辣西酸，各人口味已经不好协调；再说一桌上有男有女，有老有幼，大家的兴趣都不相同。这种兴趣，还要与餐馆提供的菜肴特色相协调，点菜当然很难。

二是价廉物美难。

对于用餐者来说，谁都希望吃得好、面子足、价钱又实惠。要达成这三个目标，不在点菜上动动脑子，简直是不可想像的事情。如果是请朋友吃饭，更要考虑到能不能让饭菜给朋友留下深刻的印象，帮助达成请客的目标。

三是营养健康难。

如今大家都讲究生活质量，不再是吃到一点鱼肉就感到满足的时代，更加注重营养和健康。甚至，就在一桌上，就有人立志减肥，惟恐过节带来体重增长；也有人要顾忌各种慢性病，特别是养生观念很强的中老年人。对于一个好的点菜人来说，这些都不能不加考虑。

初看起来，这三个目标各不相干，甚至互相矛盾。其实，要调和众口也好，要价廉物美也好，和营养健康的目标都不矛盾。对于现代人来说，一桌健康的饭菜，往往能够帮助不同的人找到自己合适的饭菜，也能在宴请之时给人们带来足足的面子。

不过，看看目前的餐饮宴席，不难发觉，其中的点菜误区甚多———看看下面这位朋友的一次团圆家宴，所点的菜有哪些问题呢？

王先生，一位腹部膨大的中年男士，有脂肪肝和高血脂症。他太太是个美丽端庄的中年女士，身体指标正常，但是总嫌自己略有发福，希望能够减肥瘦身。他们有一个正值青春期的儿子，还有两位已经年逾70的老人。这天是节日里的轻松家宴，每个人都按照自己的喜好各点一份主菜：

黑椒牛仔骨1份，王先生喜欢吃的过瘾菜品

红烧四喜丸子1份，老父亲喜欢吃的

传统菜品鲜藕煲排骨1份，老母亲喜欢吃的

传统菜品香辣烤鱼1份，儿子喜欢吃的

菜品腰果西芹百合1份，太太要求吃的菜品

此外另点凉菜3个：红油耳丝1份，泡椒凤爪1份，老醋拌花生

1份主食点的是葱油饼和萝卜酥饼，饮料是可乐和啤酒这些菜看来一点不油腻，听起来也合情合理。

但是经过营养学家的评估，他们才大吃一惊：原来这份宴席菜单的营养非常不平衡，脂肪和胆固醇大大过量，人均热量太高；油脂太多，纤维太少；肉太多，菜太少；菜品太多，主食太少；盐太多，钙太少……从食物角度来分析，这份菜单的热菜中是4荤3素，冷菜中2荤1素。不符合荤素合理搭配的原则。

———主食里面既含油又含盐，而且都是精白面粉为主料制作的，既没有粗粮，也没有薯类。

———荤菜里有4份畜肉，包括1个牛肉和3个猪肉，其中丸子里面有很多肥肉馅，耳丝中也含有不少肥肉；还有1种禽类和1种水产品。

———没有豆类和豆制品。

———蔬菜只有3种，绿叶蔬菜1种都没有。

———有两种坚果，都是油炸过，而且坚果类的脂肪含量相当高。

———饮料喝可乐不好，地球人都知道啦。