当前位置:首页 > 范志红 >

宴席点菜难在哪里

发布时间:2013-05-19 08:03:00 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:范志红 范志红

中国人或许是世界上最爱美食的民族。无论是春节还是元宵,中秋还是端午,每个节日都代表着一个饕餮的季节。无论是亲朋团聚,还是好友重逢,免不了都要吃饭喝酒,共享美食。在民间习俗中,节日宴席必定极大丰富,节前节后的聚餐也是丰盛异常,通常是十个盘八个碗再加上各种美酒,总要把能见到的最好的菜肴都摆上餐桌,才表示热闹、富足。

在生活富裕之后,人们渐渐厌倦了在厨房里忙里忙外招待客人的辛苦,更愿意在餐馆酒楼中享受服务,而把更多的时间和精力用来休闲娱乐,谈心交流。可是,虽然有人做菜,又不用收拾碗筷,点菜配菜又成了一大辛苦,往往是你推我让,举棋不定。

宴席点菜,难在哪里?

说到点菜难,到底有多难?

大致分析之后,可以归结为有三大难:

一是调和众口难。

都说南甜北咸,东辣西酸,各人口味已经不好协调;再说一桌上有男有女,有老有幼,大家的兴趣都不相同。这种兴趣,还要与餐馆提供的菜肴特色相协调,点菜当然很难。

二是价廉物美难。

对于用餐者来说,谁都希望吃得好、面子足、价钱又实惠。要达成这三个目标,不在点菜上动动脑子,简直是不可想像的事情。如果是请朋友吃饭,更要考虑到能不能让饭菜给朋友留下深刻的印象,帮助达成请客的目标。

三是营养健康难。

如今大家都讲究生活质量,不再是吃到一点鱼肉就感到满足的时代,更加注重营养和健康。甚至,就在一桌上,就有人立志减肥,惟恐过节带来体重增长;也有人要顾忌各种慢性病,特别是养生观念很强的中老年人。对于一个好的点菜人来说,这些都不能不加考虑。

初看起来,这三个目标各不相干,甚至互相矛盾。其实,要调和众口也好,要价廉物美也好,和营养健康的目标都不矛盾。对于现代人来说,一桌健康的饭菜,往往能够帮助不同的人找到自己合适的饭菜,也能在宴请之时给人们带来足足的面子。

不过,看看目前的餐饮宴席,不难发觉,其中的点菜误区甚多———看看下面这位朋友的一次团圆家宴,所点的菜有哪些问题呢?

王先生,一位腹部膨大的中年男士,有脂肪肝和高血脂症。他太太是个美丽端庄的中年女士,身体指标正常,但是总嫌自己略有发福,希望能够减肥瘦身。他们有一个正值青春期的儿子,还有两位已经年逾70的老人。这天是节日里的轻松家宴,每个人都按照自己的喜好各点一份主菜:

黑椒牛仔骨1份,王先生喜欢吃的过瘾菜品

红烧四喜丸子1份,老父亲喜欢吃的

传统菜品鲜藕煲排骨1份,老母亲喜欢吃的

传统菜品香辣烤鱼1份,儿子喜欢吃的

菜品腰果西芹百合1份,太太要求吃的菜品

此外另点凉菜3个:红油耳丝1份,泡椒凤爪1份,老醋拌花生

1份主食点的是葱油饼和萝卜酥饼,饮料是可乐和啤酒这些菜看来一点不油腻,听起来也合情合理。

但是经过营养学家的评估,他们才大吃一惊:原来这份宴席菜单的营养非常不平衡,脂肪和胆固醇大大过量,人均热量太高;油脂太多,纤维太少;肉太多,菜太少;菜品太多,主食太少;盐太多,钙太少……从食物角度来分析,这份菜单的热菜中是4荤3素,冷菜中2荤1素。不符合荤素合理搭配的原则。

———主食里面既含油又含盐,而且都是精白面粉为主料制作的,既没有粗粮,也没有薯类。

———荤菜里有4份畜肉,包括1个牛肉和3个猪肉,其中丸子里面有很多肥肉馅,耳丝中也含有不少肥肉;还有1种禽类和1种水产品。

———没有豆类和豆制品。

———蔬菜只有3种,绿叶蔬菜1种都没有。

———有两种坚果,都是油炸过,而且坚果类的脂肪含量相当高。

———饮料喝可乐不好,地球人都知道啦。

上一篇:饱腹减肥的主食小秘诀以及减肥食谱举例

下一篇:传统宴席错在哪里