为什么要选择慢消化淀粉

所在栏目：范志红

看似一样的碳水化合物类食品，进入人体内的效果却大不相同。

研究发现，用精白米制作的米饭、年糕等，以及用精白面粉制作的甜面包等食品消化吸收速度极快，

甚至与白糖的吸收速度相差无几，可马上升高血糖。

而含有较多膳食纤维的粗粮、豆类当中的淀粉消化吸收速度明显减慢，

这是因为其中膳食纤维有阻碍淀粉消化、延缓淀粉吸收的效果。

同时，那些质地疏松的发酵食品、膨化食品消化吸收速度快，

而质地紧密的通心粉、炒米、干豆类等消化吸收速度较慢。

选择消化速度慢的主食就可以很好地解决这个问题。

淀粉消化速度减慢，其中所含的葡萄糖一点一点地进入血液当中，

不会引起胰岛素的大量释放，从而减少了脂肪的合成机会，

还可以让人较长时间维持饱感，减少吃零食的欲望，下一餐也不会饮食过量。

为此，营养学家把淀粉类划分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”三大类。

第一类淀粉消化吸收速度特别快，升高胰岛素效果最强烈；

慢消化淀粉的吸收速度要慢得多，只引起胰岛素的少量分泌；

抗消化淀粉很难被人体消化，就像纤维一样，大多穿肠而过，带来的热量很少很少。

可见，淀粉和淀粉不一样。

减肥的人和糖尿病患者完全不用一味地排斥淀粉类主食，

让自己饥肠辘辘，肠胃空虚，食欲难以得到满足。

只要聪明地选择主食品种，并把主食和蔬菜、蛋白质食品合理地搭配起来，

就能够兼顾饱腹、营养和健康，维持良好的体能和健康的神采。