肉在冰箱里真的安全吗?范志红讲肉的冷冻与解冻

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本页的健康主题内容是范志红老师讲肉的冷冻与解冻。

中国人喜欢过年过节采办年货，其中就包括各种鸡鸭鱼肉等等，一次吃不完，只能冻起来慢慢吃。

但是，冷冻在冰箱里，即使食物不腐坏变质，其中的营养价值也不会一成不变的。范志红老师提示，食物在冻藏过程中，仍然会发生一些让食物品质变坏的化学反应，从而破坏其中的维生素A、D、E，同时，肉会失去弹性，鲜味物质分解，还会逐渐产生一些苦味。

如果冰箱塞得太满，制冷能力有限，温度不能控制在-18℃以下，那么维生素的损失速度也会加快。

解冻过程也会造成营养流失，常见的解冻方法有泡水解冻和用微波炉解冻，这两种方法究竟哪种好呢？争议很大。那么，有没有比这两个更好的办法呢？

范志红老师建议，可以先把冻肉从冻箱中拿到冷藏室上部，用干净保鲜袋装好，这样既能利用冻肉的冷，节约冰箱的电能，又能让它慢慢地化冻，而且在化冻过程中不容易发生微生物超标的问题，可以说是一举三得。

一般来讲，在冰箱的冷藏室放一夜就差不多了，范志红老师建议，最好在完全变软之前就取出来，切起来反而更好成形。

如果能够在把肉冻起来之前就事先计划好，切分成合适的大小包好，每次用的时候取出来用以上方法化冻，操作会更快更方便，营养素的损失也可以降到最低。

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