为什么脂肪越多肉越贵

所在栏目：范志红

而且，在肉类当中，有一个最有趣的规律———在瘦肉当中，含脂肪越多，肉的价钱越贵。

这一点恐怕让人很奇怪。

不是脂肪不好吗？

肥肉不是卖不出去吗？

为什么脂肪多的肉反而会贵呢？

事情就是这样的，西方国家就有这样的规律：含铁越高，脂肪越少，则肉越便宜；含脂肪越高铁越少，肉越昂贵。

这是因为，一般来说，只有脂肪多的瘦肉才足够美味。

人们不可能用牛腱子肉做出烤牛排来，最好的烤牛排都是用所谓的“大理石肉”或者“雪花牛肉”，

也就是说，肌肉纤维的缝隙里均匀地沉积了很多脂肪。

这样的肉柔嫩、多汁、香气浓郁。

无论是烤还是炖，这种肉都是最美味的。

人们热爱排骨，是因为它是猪身上脂肪最多的瘦肉，脂肪含量高达30％。

人们热爱烤鸭，是因为它是肥胖鸭子的肉，脂肪含量高达40％。

人们热爱鸡翅中，也是因为它是连皮吃的，是鸡身上脂肪最多的部位，可达20％。

人们绝不会涮瘦牛，而喜欢涮肥牛和肥羊做成的肉片，

因为它们白花花的脂肪均匀分布在肉里，眼睛就看得见，口感特别好。

很多人至今热爱五花肉做的红烧肉，因为它实在是非常香美，而五花肉的脂肪含量高达60％以上。

相比之下，鱼类中脂肪含量较低，通常只有5％～10％，贝类就更低。

它们肉质柔嫩，但是香气毕竟略欠。

所以，人们在烹调它们的时候，很喜欢放在油里面炸，或者淋上大勺的明油。