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健康食物搭配三原则

发布时间:2013-06-06 08:01:05 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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其实,健康的食物搭配只需要考虑下面几个原则即可:

1.考虑各类食物的配合

在一餐当中,各大类食物要齐全。特别是在菜肴制作当中,动物食品原料和蔬菜的搭配非常重要。

因为蔬菜能够提供动物性食品所没有的各种抗氧化成分、防癌成分和膳食纤维,而动物食品原料可以提供蔬菜中含量很低的蛋白质。用肉类加上豆腐,远不及肉类加上蔬菜的配合。

因为肉类和豆腐都是蛋白质食品,它们更适合相互取代,而不是相互配合。

一些食品类别混合食用时能大幅度提高营养价值,比如粮食类和豆类就是非常完美的搭配。

做主食的时候,如果能够配上豆类,不仅大大提高蛋白质含量,而且改善蛋白质中氨基酸的平衡。研究早已证明,用三分之二的玉米配上三分之一的黄豆,可以把其中的蛋白质质量提高三分之一,接近肉类蛋白质的水平。

同时,粮食配合豆类,还可以大大增加其中的维生素B族和矿物质的含量,并增加大量的抗氧化保健成分。我们研究还发现,粮食配合豆类,可以降低主食的血糖反应,让主食消化更慢,血糖更稳,非常有利于预防和控制糖尿病。

2.考虑营养素和保健成分的配合

营养素和保健成分往往并不是一回事。在很多情况下,营养丰富的食品未必能够帮助人体预防慢性疾病。

比如说,牛肉是公认的蛋白质丰富食品,也是铁的好来源,但是它不含有膳食纤维,也不含有抗氧化成分,其中所含的饱和脂肪比例过高,不利于预防心脏病。如果与蔬菜类食品配合,就可以发挥它的营养优势,减少它的不利影响。

例如说,牛肉加生洋葱,烤鸭加生葱,都是合理的搭配。因为葱类食物含有降血脂的成分,可以减少肉类食物升高血脂的危险。一些肉菜除了洋葱还喜欢加上较多生香菜,配上一些绿菜花和欧芹,这些深绿色蔬菜的抗氧化成分有助于预防心血管疾病和癌症的发生。

我国传统炖肉、煮肉汤的时候喜欢加入竹笋、干菜、干香菇等成分,可以提供大量的膳食纤维,也有帮助吸收脂肪、清理肠道、预防肠癌的效果。

比如说,在吃烤肉等食品的时候,由于过度加热可能带来致癌物质,同时摄入大量生蔬菜、柠檬汁、番茄酱、大蒜泥等,这些食品中的维生素C、抗氧化成分和防癌成分共同作用,可以减少致癌物的作用,保护人体安全。

3.考虑食物和体质的配合

古希腊哲人说过:“一个人的补品可能是另一个人的毒药。”

没错,天然食物的搭配没有绝对的好与坏,全看是给什么人去吃。

对于贫血的人,富含铁的鸡鸭内脏加上富含维生素C的辣椒一起烹调,是很好的搭配。这些人通常不担心冠心病,所以不用害怕内脏中的胆固醇。

又比如说,对于身体怕冷的人来说,羊肉加上生姜是很好的组合。这时候,就不妨用同一性质的食品进行组合,增强它的作用。这些人通常身体瘦弱,产热能力低下,不用担心羊肉中的饱和脂肪。

在餐馆的菜肴设计和配合方面,很可能要考虑到大部分人的接受能力。

比如说,把性寒凉的苦瓜做成辣椒炒苦瓜,用葱姜和辣椒增加一些“热”的性质,是适合多数人的搭配。同样,吃羊肉的时候,配些清爽高纤维的蔬菜,也是适合多数人的做法。

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