点菜是个技术活

所在栏目：范志红

生活好了，经济繁荣了，下馆子的机会也日益增多了。

亲朋聚会要吃饭，会议活动要吃饭，招待客户要吃饭……

可是，请客之时，宾主落座之后，往往谁都不愿意点菜，你推我让。

俗话说，众口难调，要给一桌子人点菜，压力实在太大。

点菜是一个多目标的复杂工程。

———点菜要充分发挥食物的美味，让人们吃了之后心情愉快、心满意足，得到口味上的充分享受；

———要照顾到请客吃饭的场合，让请客人有面子，被请人也有面子，

给客人留下很好的心理感觉，并完成宴席间需要进行的各项交流任务；

———要照顾到请客者的支出，不能超过预算太多。

在有限的费用当中，要尽量把宴席办得漂亮体面，更需要一番精心安排；

———点菜要照顾到各人的特殊要求，考虑到人的年龄性别、口味喜好、宗教信仰、饮食禁忌等；

宴席之间，若菜点得不好，往往造成众人不欢，

甚至请客的目标难以达成，岂不是花钱落埋怨的憾事。

家庭聚会，朋友相约之时，点菜还简单一点，

因为熟悉每个人的口味喜好和健康状况，心理上也比较放松；

如果来客人员构成复杂，其中有一些是新来的客人，就更具挑战性。

在此基础上，如果还要考虑到营养问题，健康问题，则更是难上加难。

做国宴就是这样的天下难事。

点菜人要展示中国的精湛烹调文化，要表现饮食与健康的结合，要体现泱泱大国的气度，还要符合文化不同习惯不同的各国宾朋的口味，

这样的挑战，真不是一般人可以接受的。