为什么细粮只有米和面

所在栏目：范志红

虽说口感差了些，但那时候，人们从来都不缺乏膳食纤维，不缺钾和镁，也不缺维生素B1 和B2。如果全吃精白面粉做的食物，一日所得到的维生素B1、B2只相当于一日需要量的15％～25％；如果吃精白米就更少；而如果吃全麦粉，就可以得到一日需要量的80％～95％。

这是因为，大自然的设计永远是精巧绝伦。

谷物是粮食的种子，它并不是专门为人类而产生的，而是为了繁衍下一代植物而产生。淀粉是种子的能量仓库，而要想把淀粉等碳水化合物变成能量，B族维生素是必不可少的。

这个生物化学的道理，不仅适用于人类，同样适用于植物界。因为种子萌发是向外生长的，为了萌发过程中使用方便，粮食们把大部分维生素和矿物质放在了子粒的外围。而为了保护种子次年萌发之前不受伤害，它们又把大量的纤维放在子粒的外围。

对于植物来说，这一切安排，可以说是合情合理。然而，植物们并没有为人类着想，没有考虑到人类不喜欢粗糙刺口、喜欢柔软细腻的本能饮食要求。

于是，人类一旦有了能力，就想把粮食外层的粗硬部分完全去掉，可惜只有稻子和麦子在这方面能够达到满意水平，大黄米和小米实在太小了，燕麦荞麦又太黏，不便进行精制。

于是，人们的主食格局，慢慢就从杂粮五谷百花齐放的时代，演变到精白米和精白面两种“细粮”分治天下的局面。

测定发现，精白处理会损失掉稻麦中70％左右的维生素和矿物质，以及90％以上的膳食纤维。同时，精白处理把米和面变成了强成酸性食品，变成了高血糖指数的食品，变成了让人们难以控制食量的食品。和古人所吃的五谷相比，已经面目全非，性质大变。

我们的祖辈，除了少数贵族之外，根本没有现在的精白米精白面可吃。因为他们没有精加工的机器设备，也没有这个经济实力。

他们吃的主食是粗粮、豆类、薯类，而且基本上都是天然完整的状态，直接煮熟了吃。这些食品都是高纤维食品，又需要充分的咀嚼才能下咽，在胃里面停留时间长，消化慢，吸收也慢。

也就是说，这些食品当中的淀粉不会快速变成葡萄糖，然后一窝蜂地进入血液，而是非常缓慢地释放出来，细水长流地进入血液。这样，血糖就不会过快地升高，自然也就不需要那么多胰岛素紧急行动，把血糖降下来。

而这位阿姨现在呢，活动量绝对不可能和过去的体力劳动者相比。吃的东西呢，虽说主食不多，但全是精白米和精白面。

她早上吃的面包，是精白粉的面包。

她中午吃的，是精白米煮的饭。

她晚上吃的，是精白粉的小馒头。

这些东西细腻柔软到不需要多嚼几下就能咽下去。在肠道里，它们很快地变成葡萄糖，进入血液当中。研究证明，白面包和白馒头的血糖反应，和白糖相比稍微慢一点，但慢得有限，大同小异。

白米饭比白面包和白馒头好点，但也属于升高血糖相当快的食物。所以说，尽管她没有吃甜味的食品，但仍然难以控制血糖。

刚才还提到，如果食物太容易消化吸收，胰岛素水平总是很高，就会促进脂肪的合成。这样人就容易长胖。

最新研究还证明，如果吃的东西升高血糖很快，那么吃了之后就不“顶饱”，不久就容易饿。这是因为，如果胰岛素分泌过多，则血糖很快下降，使人重新感到饥饿。

可见，吃很容易消化的精白米精白面，不仅有利于脂肪的合成，而且还会让人食欲大增。对于糖尿病人和减肥的人来说，他们本来食量就小，如果吃这样的食物，就会觉得饿得难受。