五谷为养不是白米白面为养

所在栏目：范志红

一位阿姨满腹狐疑地问了我一个问题：自从我患上糖尿病，就不敢再吃任何甜味食品，医生还让我少吃主食。

可是，不吃主食我吃什么啊？总不能天天只吃肉蛋奶吧？

每天早上吃一片没有糖的面包，中午只吃半碗米饭，晚上半个没有糖的小馒头，够少的了，可是血糖还是控制不住，体重也没下来多少。

她接着说：我回忆过去，以前的人都吃很多主食啊。中国人嘛，自古以来，都吃很多的粮食，我的父母、祖父母一辈子都是大碗吃饭，却没有一个人得糖尿病，也没有人发胖。一样的基因，一样的遗传，为什么到我这里，就不能吃主食了呢？

是的。很多人都会把发胖、糖尿病之类的事情归因为遗传，这话其实是说不通的，是一种推卸责任的托辞。

阿姨问得对：同样的基因，为什么我们的父辈、祖辈就没有这些病呢？

其实，科学研究已经基本上解释了这个问题———关键是两个方面：

一是体力活动的多少，二是淀粉类食品的消化吸收速度。

我们的祖辈，都是日出而作，日落而息。每天汗流浃背地干体力活，回家还要做繁重的家务，几乎没有时间坐在那里不动。体力活动的能量是哪里来的？

这些能量首先来自血糖；血糖不足就消耗糖元，糖元少了再消耗脂肪。

所以，只要每天的活动量足够大，根本没有糖尿病、高血脂的危险。

最新研究也证明，只要肌肉运动充足，人的胰岛素敏感度就会保持正常，发生Ⅱ型糖尿病的危险很小。

另一方面，所谓“五谷为养”并不是精白米精白面为养。

古人说“五谷为养”，这话被国人代代传诵，由此引出了“主食”和“副食”之分。很多人都有这种感觉，无论吃了多少肉和菜，不吃点饭，一餐就不像样子，也觉得不大舒服。

但是，人们往往会忽略一个重要的问题：古人吃的五谷，是我们今天吃的白米饭和白面包吗？

先来看看“五谷”的意思是什么。其实，古人所说的五谷也并不一致，比较得到公认的说法是黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼·职方氏》。按现在的话来说，就是大黄米、小米、大豆、麦子和稻子。

也有古书认为是粟、豆、麻、麦、稻，可能是因为那时候人们经常吃麻的种子。

无论是哪种说法都可以看出，古人很重视豆类，这和今天营养科学中豆类和粮食有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合。近年来的研究证实，粮食和豆类一起吃，不仅能改善营养，而且有利于预防慢性疾病。

另一个要紧的理解是，古人的五谷，全部都是“粗粮”，也就是全谷（wholegrains），就是去了壳但是没有精制过的整粒种子。所谓五谷为养，绝非精白米面为养。

毫无疑问，全谷的口感是相对比较粗糙的。看看五谷的排列，是否有点奇怪？为什么大黄米和小米在前面，今人热爱的稻麦却排在最后？

一个合情合理的解释是，古人认为大黄米和小米较为美味，而稻麦的口感，却不尽如人意。

古人对于幸福生活的梦想是“黄粱美梦”，而乡野村夫的生活却是吃“麦饭”。可见，没有精制过的稻麦，特别是整粒的麦子，煮起来颇为不易，口感也比较粗糙，远不如小米那样质软香浓。

所以，在没有碾白技术之前，麦子是穷人的食物，小米和大黄米才是贵族的食物。小米和大黄米可以用来煮饭，而麦子（全麦粒）和稻子（糙米）只能用来煮粥。