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五谷为养不是白米白面为养

作者:百年养生网 所在栏目:范志红

一位阿姨满腹狐疑地问了我一个问题:自从我患上糖尿病,就不敢再吃任何甜味食品,医生还让我少吃主食。

可是,不吃主食我吃什么啊?总不能天天只吃肉蛋奶吧?

每天早上吃一片没有糖的面包,中午只吃半碗米饭,晚上半个没有糖的小馒头,够少的了,可是血糖还是控制不住,体重也没下来多少。

她接着说:我回忆过去,以前的人都吃很多主食啊。中国人嘛,自古以来,都吃很多的粮食,我的父母、祖父母一辈子都是大碗吃饭,却没有一个人得糖尿病,也没有人发胖。一样的基因,一样的遗传,为什么到我这里,就不能吃主食了呢?

是的。很多人都会把发胖、糖尿病之类的事情归因为遗传,这话其实是说不通的,是一种推卸责任的托辞。

阿姨问得对:同样的基因,为什么我们的父辈、祖辈就没有这些病呢?

其实,科学研究已经基本上解释了这个问题———关键是两个方面:

一是体力活动的多少,二是淀粉类食品的消化吸收速度。

我们的祖辈,都是日出而作,日落而息。每天汗流浃背地干体力活,回家还要做繁重的家务,几乎没有时间坐在那里不动。体力活动的能量是哪里来的?

这些能量首先来自血糖;血糖不足就消耗糖元,糖元少了再消耗脂肪。

所以,只要每天的活动量足够大,根本没有糖尿病、高血脂的危险。

最新研究也证明,只要肌肉运动充足,人的胰岛素敏感度就会保持正常,发生Ⅱ型糖尿病的危险很小。

另一方面,所谓“五谷为养”并不是精白米精白面为养。

古人说“五谷为养”,这话被国人代代传诵,由此引出了“主食”和“副食”之分。很多人都有这种感觉,无论吃了多少肉和菜,不吃点饭,一餐就不像样子,也觉得不大舒服。

但是,人们往往会忽略一个重要的问题:古人吃的五谷,是我们今天吃的白米饭和白面包吗?

先来看看“五谷”的意思是什么。其实,古人所说的五谷也并不一致,比较得到公认的说法是黍、稷、菽、麦、稻,见于古书《周礼·职方氏》。按现在的话来说,就是大黄米、小米、大豆、麦子和稻子。

也有古书认为是粟、豆、麻、麦、稻,可能是因为那时候人们经常吃麻的种子。

无论是哪种说法都可以看出,古人很重视豆类,这和今天营养科学中豆类和粮食有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合。近年来的研究证实,粮食和豆类一起吃,不仅能改善营养,而且有利于预防慢性疾病。

另一个要紧的理解是,古人的五谷,全部都是“粗粮”,也就是全谷(wholegrains),就是去了壳但是没有精制过的整粒种子。所谓五谷为养,绝非精白米面为养。

毫无疑问,全谷的口感是相对比较粗糙的。看看五谷的排列,是否有点奇怪?为什么大黄米和小米在前面,今人热爱的稻麦却排在最后?

一个合情合理的解释是,古人认为大黄米和小米较为美味,而稻麦的口感,却不尽如人意。

古人对于幸福生活的梦想是“黄粱美梦”,而乡野村夫的生活却是吃“麦饭”。可见,没有精制过的稻麦,特别是整粒的麦子,煮起来颇为不易,口感也比较粗糙,远不如小米那样质软香浓。

所以,在没有碾白技术之前,麦子是穷人的食物,小米和大黄米才是贵族的食物。小米和大黄米可以用来煮饭,而麦子(全麦粒)和稻子(糙米)只能用来煮粥。

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