为什么无糖食品也有甜味

所在栏目：范志红

说到这里很多人就会问了，为什么市面上的无糖食品全都有甜味呢？

甜味是哪里来的？

甜味不能来自于白糖和糖浆，也没有蜂蜜，那么就要开发一些不是糖的东西，或者人体不吸收的东西来提供甜味了。

这些不是糖但是又能够提供甜味的物质，就叫做“非糖甜味剂”，也俗称“代糖”。

还好，大自然当中，这类物质不止一种，主要是糖醇类和低聚糖类。

糖醇在一些水果当中能找到，就是含量太少。

不过，用普通的糖，用加氢的化学处理，或者用微生物来处理，就可以把它们变成糖醇。

比如“木糖醇”和“山梨糖醇”都很常用，还有甘露糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等等很多种。

低聚糖是几个糖基团连起来的小片段，一般存在于少数水果蔬菜里，

比如洋葱、牛蒡之类都含有少量低聚糖，它们也被称为“双歧因子”。

用酶工程和微生物发酵的方法，也可以用天然原料来制造低聚糖。

这些甜味物质通常都是安全无害的，甜味比白糖要弱一些，最多和白糖相当，比如木糖醇。

一些天然植物当中，也存在着很甜的物质，比如甘草中的甜味物质，还有甜叶菊里的甜味物质。它们的甜味是白糖的两三百倍。

此外，人们还偶然发现，一些和糖完全不同的化学物质也有甜味。

比如说糖精，还有现在食品中常用的甜蜜素和安赛蜜，都是纯合成产品，甜味是白糖的30倍到300倍。

还有用氨基酸合成的阿斯巴甜，还有蔗糖经过化学改造而成的三氯蔗糖，等等，品种繁多，甜度都比白糖高得多，最多可达到白糖的2万倍！

所以，它们也叫做“高效甜味剂”。

意思就是说，在增甜方面，要比白糖效率高多了。

那么，为什么欧洲提倡用糖醇和低聚糖，而不是用阿斯巴甜、糖精之类的高效甜味剂呢？

其实正是出自甜味大小的考虑。