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为什么无糖食品也有甜味

发布时间:2013-05-09 08:02:05 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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说到这里很多人就会问了,为什么市面上的无糖食品全都有甜味呢?

甜味是哪里来的?

甜味不能来自于白糖和糖浆,也没有蜂蜜,那么就要开发一些不是糖的东西,或者人体不吸收的东西来提供甜味了。

这些不是糖但是又能够提供甜味的物质,就叫做“非糖甜味剂”,也俗称“代糖”。

还好,大自然当中,这类物质不止一种,主要是糖醇类和低聚糖类。

糖醇在一些水果当中能找到,就是含量太少。

不过,用普通的糖,用加氢的化学处理,或者用微生物来处理,就可以把它们变成糖醇。

比如“木糖醇”和“山梨糖醇”都很常用,还有甘露糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等等很多种。

低聚糖是几个糖基团连起来的小片段,一般存在于少数水果蔬菜里,

比如洋葱、牛蒡之类都含有少量低聚糖,它们也被称为“双歧因子”。

用酶工程和微生物发酵的方法,也可以用天然原料来制造低聚糖。

这些甜味物质通常都是安全无害的,甜味比白糖要弱一些,最多和白糖相当,比如木糖醇。

一些天然植物当中,也存在着很甜的物质,比如甘草中的甜味物质,还有甜叶菊里的甜味物质。它们的甜味是白糖的两三百倍。

此外,人们还偶然发现,一些和糖完全不同的化学物质也有甜味。

比如说糖精,还有现在食品中常用的甜蜜素和安赛蜜,都是纯合成产品,甜味是白糖的30倍到300倍。

还有用氨基酸合成的阿斯巴甜,还有蔗糖经过化学改造而成的三氯蔗糖,等等,品种繁多,甜度都比白糖高得多,最多可达到白糖的2万倍!

所以,它们也叫做“高效甜味剂”。

意思就是说,在增甜方面,要比白糖效率高多了。

那么,为什么欧洲提倡用糖醇和低聚糖,而不是用阿斯巴甜、糖精之类的高效甜味剂呢?

其实正是出自甜味大小的考虑。

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