为什么细嚼慢咽能够控制食量

所在栏目：范志红

人体对饱感的体会，由化学感受器和机械感受器来报告。

化学感受器对于胃里面的食物成分特别敏感，如果胃里面有了一些已经消化了的小分子，比如氨基酸，小分子糖，可以有效地抑制食欲。

如果胃里面没有多少被消化的东西，而是到了小肠中才慢慢地消化出来这些营养物质，对食欲的控制来说，就有点晚了。

所谓细嚼慢咽的好处，就在这里了。

由于口腔的咀嚼，食物得到初步的消化，身体就能得到信号，吃了哪些东西，食量如何。

这样，它就能及时把这些信号传递给大脑的食欲控制中枢，调整人对食物的反应。

我见到很多人几乎是机械地把食物往嘴里送，咀嚼次数很少，吃的速度又很快，身体来不及了解食物内部的信息，也不能充分得到饱感的化学信号。

这时候，化学感受器部分失灵，身体就只好靠机械感受器来了解食量了。

等到胃里膨胀起来，人体就知道已经吃了很多东西。

咀嚼的过程，一是帮助消化，减轻胃肠负担；二是可以把很多有毒的东西进行解毒；三是能够提高饱感。

通过咀嚼，给大脑一个反应，也给下面的胃肠一个反应，因为胃肠也能分泌多种跟食欲有关的激素。

现在提倡大家吃得慢，主要不是考虑保护胃肠帮助消化，而是考虑到控制食量，增加饱感，嚼了很长时间确实有饱感。

每一口都嚼三十多下，同样吃一份东西，最后饱感绝对不一样。

现代都市人吃东西普遍就是太快了。

一是时间紧促，不得不吃得很快；另外一个原因是，食品加工的方向倾向于“松软得能弹起来”，或者柔软得入口即化，或者脆得一碰到牙齿就断。但这些东西对控制食欲是非常不好的。

粗的东西有利于控制食欲，所以吃同样多的东西，饱感是不一样的，每个减肥的人都应该认识到这点。

不过，靠机械感受器来控制，也有一个很大的弊端。因为它只知道体积大小，不知道里面的“干货”有多少。

如果我们吃的食物比较干，体积不是特别大，又没有细嚼慢咽，没有充分和唾液混合，结果很可能吃了很多东西，胃里还没有机械饱胀感。

等到吃完以后，再喝一碗汤或者水，食物忽然膨胀起来，这才发现自己已经吃过量，胃里撑得不行。这样自然是很难控制体重的。

所以说，如果吃东西又快又不专心，就会丧失人控制食量的本能。

吃东西的时候说说笑笑，谈生意论感情，看电视上网什么的，不能准确感觉到七分饱，最后的食量自然容易超过身体的需要。