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没有添加剂的食品会更安全吗

发布时间:2013-03-13 08:00:42 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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在很多情况下,如果没有合适的添加剂,加工食品只会更不安全。

就拿饼干、曲奇、锅巴、薯片之类小食品产品来说,油脂在空气中放十来天就会有哈喇味,而很多产品的保质期却是半年甚至一年,而且不会有味。

为什么?

因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化,是天经地义的事情。

如果不想办法遏制氧化问题,产生大量有害健康的氧化物质,还有什么吃的价值呢?

还有,那些在超市里放很久的果脯蜜饯,那些酱油、咸菜,如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助,很快就会被细菌和霉菌毁掉。

但如今人们都知道,盐和糖吃多了不利于健康。

于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。

酱油中必然含有防腐剂,是因为酱油的盐分达不到完全抑制霉菌的程度,放久了就会发霉;而酱油这种东西,既不可能天天放在冰箱里,又不可能一次全吃完,打开之后在室温下一放就是一两个月,自然也只能用防腐剂来解决保存问题了

———谁愿意吃那种漂着一层灰色霉菌菌膜的酱油呢?

又比如说,孩子们喜欢吃的果冻,也是必须加防腐剂的。

要不然,它含糖量高,水分又那么大,又不像罐头那样封得严严实实,怎么可能在室温下保存那么长时间呢。

食品防腐剂本身都是低毒性物质,尽管食用过量时可能带来危害,但在国家许可范围内使用时,对成年人是安全的。

与食品中大量细菌繁殖造成腐败的危险相比,以及大量霉菌繁殖产生毒素的危险相比,在吃加工食品的时候捎带着吃一点点防腐剂,相对而言还是更安全一些。

的确,在某些时候,不添加食品添加剂也是可以的,但食物的感官吸引力可能会大打折扣。

比如说,甜食里是不一定要加香精的,也不一定要加色素。

可是,如果没有香精,糕点、糖果和冰淇淋产品的味道就会大同小异,品种变得单调许多;如果没有色素,生日蛋糕上没有了彩色的花朵,糖果点心都是一个颜色,购买的时候也会觉得十分扫兴吧。

又比如说,人们喜欢极其松软的蛋糕,喜欢不会变硬的面包,没有乳化剂的帮忙肯定是不行的;人们喜欢酸甜的饮料和甜食,没有酸味剂帮忙也是不行的。

所以说,食品添加剂不该加的时候乱加不行,该加的时候不加也不行。

一方面,食品安全最要紧,微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质,空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质;

另一方面,食品不仅是果腹的东西,还要满足人们的感官享受和心理需求,以及对食用方便和储藏方便的需求,这些很大程度上都要靠食品添加剂来帮助实现。

正如很多专家所说,完全不加添加剂的加工食品,总体而言,是非常罕见,而且是令人不太放心的。

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