没有添加剂的食品会更安全吗

所在栏目：范志红

在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。

就拿饼干、曲奇、锅巴、薯片之类小食品产品来说，油脂在空气中放十来天就会有哈喇味，而很多产品的保质期却是半年甚至一年，而且不会有味。

为什么？

因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化，是天经地义的事情。

如果不想办法遏制氧化问题，产生大量有害健康的氧化物质，还有什么吃的价值呢？

还有，那些在超市里放很久的果脯蜜饯，那些酱油、咸菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，很快就会被细菌和霉菌毁掉。

但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。

于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于合成防腐剂了。

酱油中必然含有防腐剂，是因为酱油的盐分达不到完全抑制霉菌的程度，放久了就会发霉；而酱油这种东西，既不可能天天放在冰箱里，又不可能一次全吃完，打开之后在室温下一放就是一两个月，自然也只能用防腐剂来解决保存问题了

———谁愿意吃那种漂着一层灰色霉菌菌膜的酱油呢？

又比如说，孩子们喜欢吃的果冻，也是必须加防腐剂的。

要不然，它含糖量高，水分又那么大，又不像罐头那样封得严严实实，怎么可能在室温下保存那么长时间呢。

食品防腐剂本身都是低毒性物质，尽管食用过量时可能带来危害，但在国家许可范围内使用时，对成年人是安全的。

与食品中大量细菌繁殖造成腐败的危险相比，以及大量霉菌繁殖产生毒素的危险相比，在吃加工食品的时候捎带着吃一点点防腐剂，相对而言还是更安全一些。

的确，在某些时候，不添加食品添加剂也是可以的，但食物的感官吸引力可能会大打折扣。

比如说，甜食里是不一定要加香精的，也不一定要加色素。

可是，如果没有香精，糕点、糖果和冰淇淋产品的味道就会大同小异，品种变得单调许多；如果没有色素，生日蛋糕上没有了彩色的花朵，糖果点心都是一个颜色，购买的时候也会觉得十分扫兴吧。

又比如说，人们喜欢极其松软的蛋糕，喜欢不会变硬的面包，没有乳化剂的帮忙肯定是不行的；人们喜欢酸甜的饮料和甜食，没有酸味剂帮忙也是不行的。

所以说，食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。

一方面，食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质；

另一方面，食品不仅是果腹的东西，还要满足人们的感官享受和心理需求，以及对食用方便和储藏方便的需求，这些很大程度上都要靠食品添加剂来帮助实现。

正如很多专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且是令人不太放心的。