64.饭店点菜须知

所在栏目：范志红

第七章 “快餐时代”的饮食抉择

第64节 饭店点菜须知

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点菜时，事先的决策是非常重要的。

减肥期间和朋友、家人去餐馆吃饭，有一个重要的准则：出发之前就要定好要去哪里，要点什么，这个决定千万不要改来改去，定下来吃什么就是什么。

经常有这种情况，到了就餐的地方时，你已经很饿了，饿了以后意志就会薄弱，就会不坚定，就会被各种食物所诱『惑』，最后往往吃了很多很不该吃的食物，一天中轻易多出几百千卡的热量。所以说，事先的决策是非常重要的。

实际上，点菜是一件压力很大的事。因为众口难调，点菜的人既得熟悉餐馆的情况，知道菜品名称和食物是怎样的对应关系，同时还要知道就餐的人口味如何，有什么忌口，尽量做到让人人都满意。

虽然自己是想减肥的，但别人不一定想啊。尤其是有些年轻的小伙子，就是要吃味浓、油重的东西。很可能自己的上司、老板和朋友有一些口味爱好要满足，不能光想着自己。但是，也一定要让自己有可吃的东西。

我们把握的一个基本原则就是，在一个宴席之上，肯定有一部分是油很少、相当清淡的菜肴，比如说蔬菜多一些，或者是用蒸煮方式来烹调的，这样的菜大概要占到1/3。毕竟不可能都是这一类的菜，否则就不像是宴席了。

具体的点菜要点是这样的：

第一，点凉菜的时候，应当以清爽为主。因为后面的热菜肯定会有一些油，所以要把住凉菜这一关。尽量选低脂肪的凉菜，而且在凉菜里尽量安排有一半以上是素菜，增加蔬菜的种类。“大丰收”和“大拌菜”之类就很好，一些叶类蔬菜焯拌之后也很好吃。现在有些凉菜会用蔬菜水果和坚果或鱼虾配在一起，看起来很有档次，吃起来也比较健康。

第二，在点凉菜的时候，有一两样是含淀粉的食物，这样就相当于吃了主食，对胃有保护作用。同时，可以使人很快失去饥饿带来的发慌的感觉。如果吃凉菜的时候，吃了一些高纤维的蔬菜，又吃了一些淀粉类的食物，就不会感到太饿，再吃其他食物就会比较理『性』。含淀粉的凉菜品种还是很多的，如荞麦粉、蕨根粉、凉拌莜面、土豆泥、糯米藕、蜜汁山『药』等，只要油不大，都可以考虑。

第三，点热菜的时候，荤素的比例也要考虑。一般来说，素菜要达到1/3，最好能再多一些，还有1/3是荤素搭配的菜，再有1/3是荤菜。这样就可以让各类用餐者都有合适的东西可吃，那些想吃大鱼大肉的人不会失望，那些需要清淡食物的人也能多吃到一些素食。其实，鱼肉比例小些，未必宴席的档次就低了，只要搭配得当也会非常体面，像珍菌、白果、坚果，一些比较新鲜的特殊品种的蔬菜或水果，配一点点肉、虾、贝，看起来也很高档雅致。

第四，在同档的荤菜里，还是可以选油略少的类形。比如说同样是鱼，可以有香煎的、油炸的、红烧的、清蒸的，那么不妨就点清蒸的，这样既不降低菜品的档次，又能油少健康，只要你挑的是一条很好的鱼。肉菜也是同样的道理，不要点油很大的，好多品种的肉菜油并不太多。那些调料用得很多、味道特别重的菜，它的原料不一定就好，有时候是恰好相反的。如果肉本身足够好的话，无论怎么做味道都很鲜美。

有一些材料本身油很少，比如像鳕鱼，脂肪含量很低，到不了1%，但若是用『奶』酪来煎鳕鱼，就会把脂肪含量人为地提上去了，尽管很好吃。但如果不放那么多黄油和『奶』酪来煎，只是稍微烤一下，或是用一点点橄榄油来煎一下，就可以基本上保持清淡特『色』。虾、贝的脂肪含量都比较低，可以选择白灼、清蒸、做汤、拌沙拉等方法来做。

第五，要小心那些放了油的主食。比如说芋头本身是很健康的高纤维高矿物质低能量的主食，但如果把它做成芝麻芋泥卷，中间放芋泥，外面放糖，裹上一层鸡蛋面粉混合而成的皮，两头抹上芝麻，再放到油里面去炸，炸完以后吸油很多，这样加工过的芋头就是不利于减肥的。类似的食品要尽量控制。

那种看起来一层一层的小点心，在餐馆里很时尚很流行。但小酥点在制作的过程中，和面的时候就加了很多油，在煎的时候还要加油，也有一些是烤出来的，不管怎么说，其中的油含量最少都在30%。所以，凡是口感很酥的食物，都要高度警惕。

如果能自己选择主食，就要选择油少的。白米饭可以少量吃一点儿，总比放了油的主食略强一些。面条呢，一般各个餐馆都有供应，但面条的卤往往有不少的油，有的还要加一些用肥瘦肉炒出来的馅料，这类的面条也要小心，吃的时候最好把上面的油去掉。没加糖没加油的粗粮，都是好的选择；如果有紫米粥、玉米粥一类的粥，也是比较有利于控制体重的。

此外，在赴宴的时候还要控制喝酒的量，本书中不再赘述。

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