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64.饭店点菜须知

发布时间:2013-02-20 09:37:09 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第七章 “快餐时代”的饮食抉择

第64节 饭店点菜须知

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点菜时,事先的决策是非常重要的。

减肥期间和朋友、家人去餐馆吃饭,有一个重要的准则:出发之前就要定好要去哪里,要点什么,这个决定千万不要改来改去,定下来吃什么就是什么。

经常有这种情况,到了就餐的地方时,你已经很饿了,饿了以后意志就会薄弱,就会不坚定,就会被各种食物所诱『惑』,最后往往吃了很多很不该吃的食物,一天中轻易多出几百千卡的热量。所以说,事先的决策是非常重要的。

实际上,点菜是一件压力很大的事。因为众口难调,点菜的人既得熟悉餐馆的情况,知道菜品名称和食物是怎样的对应关系,同时还要知道就餐的人口味如何,有什么忌口,尽量做到让人人都满意。

虽然自己是想减肥的,但别人不一定想啊。尤其是有些年轻的小伙子,就是要吃味浓、油重的东西。很可能自己的上司、老板和朋友有一些口味爱好要满足,不能光想着自己。但是,也一定要让自己有可吃的东西。

我们把握的一个基本原则就是,在一个宴席之上,肯定有一部分是油很少、相当清淡的菜肴,比如说蔬菜多一些,或者是用蒸煮方式来烹调的,这样的菜大概要占到1/3。毕竟不可能都是这一类的菜,否则就不像是宴席了。

具体的点菜要点是这样的:

第一,点凉菜的时候,应当以清爽为主。因为后面的热菜肯定会有一些油,所以要把住凉菜这一关。尽量选低脂肪的凉菜,而且在凉菜里尽量安排有一半以上是素菜,增加蔬菜的种类。“大丰收”和“大拌菜”之类就很好,一些叶类蔬菜焯拌之后也很好吃。现在有些凉菜会用蔬菜水果和坚果或鱼虾配在一起,看起来很有档次,吃起来也比较健康。

第二,在点凉菜的时候,有一两样是含淀粉的食物,这样就相当于吃了主食,对胃有保护作用。同时,可以使人很快失去饥饿带来的发慌的感觉。如果吃凉菜的时候,吃了一些高纤维的蔬菜,又吃了一些淀粉类的食物,就不会感到太饿,再吃其他食物就会比较理『性』。含淀粉的凉菜品种还是很多的,如荞麦粉、蕨根粉、凉拌莜面、土豆泥、糯米藕、蜜汁山『药』等,只要油不大,都可以考虑。

第三,点热菜的时候,荤素的比例也要考虑。一般来说,素菜要达到1/3,最好能再多一些,还有1/3是荤素搭配的菜,再有1/3是荤菜。这样就可以让各类用餐者都有合适的东西可吃,那些想吃大鱼大肉的人不会失望,那些需要清淡食物的人也能多吃到一些素食。其实,鱼肉比例小些,未必宴席的档次就低了,只要搭配得当也会非常体面,像珍菌、白果、坚果,一些比较新鲜的特殊品种的蔬菜或水果,配一点点肉、虾、贝,看起来也很高档雅致。

第四,在同档的荤菜里,还是可以选油略少的类形。比如说同样是鱼,可以有香煎的、油炸的、红烧的、清蒸的,那么不妨就点清蒸的,这样既不降低菜品的档次,又能油少健康,只要你挑的是一条很好的鱼。肉菜也是同样的道理,不要点油很大的,好多品种的肉菜油并不太多。那些调料用得很多、味道特别重的菜,它的原料不一定就好,有时候是恰好相反的。如果肉本身足够好的话,无论怎么做味道都很鲜美。

有一些材料本身油很少,比如像鳕鱼,脂肪含量很低,到不了1%,但若是用『奶』酪来煎鳕鱼,就会把脂肪含量人为地提上去了,尽管很好吃。但如果不放那么多黄油和『奶』酪来煎,只是稍微烤一下,或是用一点点橄榄油来煎一下,就可以基本上保持清淡特『色』。虾、贝的脂肪含量都比较低,可以选择白灼、清蒸、做汤、拌沙拉等方法来做。

第五,要小心那些放了油的主食。比如说芋头本身是很健康的高纤维高矿物质低能量的主食,但如果把它做成芝麻芋泥卷,中间放芋泥,外面放糖,裹上一层鸡蛋面粉混合而成的皮,两头抹上芝麻,再放到油里面去炸,炸完以后吸油很多,这样加工过的芋头就是不利于减肥的。类似的食品要尽量控制。

那种看起来一层一层的小点心,在餐馆里很时尚很流行。但小酥点在制作的过程中,和面的时候就加了很多油,在煎的时候还要加油,也有一些是烤出来的,不管怎么说,其中的油含量最少都在30%。所以,凡是口感很酥的食物,都要高度警惕。

如果能自己选择主食,就要选择油少的。白米饭可以少量吃一点儿,总比放了油的主食略强一些。面条呢,一般各个餐馆都有供应,但面条的卤往往有不少的油,有的还要加一些用肥瘦肉炒出来的馅料,这类的面条也要小心,吃的时候最好把上面的油去掉。没加糖没加油的粗粮,都是好的选择;如果有紫米粥、玉米粥一类的粥,也是比较有利于控制体重的。

此外,在赴宴的时候还要控制喝酒的量,本书中不再赘述。

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