48.餐前喝汤,越喝越靓

所在栏目：范志红

第五章 做一名高明“煮”妇

第48节 餐前喝汤,越喝越靓

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为了控制油脂的量，选什么汤是很要紧的。

很多人认为，汤是减肥的大敌。“汤糖躺烫”会发胖的说法很流行，汤还不幸被列为首位。但是，“餐前喝汤，苗条健康”的说法也很流行，这又是怎么回事呢？

可见，喝汤发胖这种说法是有前提的。如果在吃饭的同时喝汤，甚至饭后喝汤，就可能会额外增加能量。西餐的汤里面有黄油和淀粉，中餐的汤也要放些油，或者用肉汤鸡汤来煮，这样就难免喝进去很多“油水”。

汤在不同时间喝，效果是完全不一样的。

饭前喝汤，可以让人减轻急迫进餐的渴望，哪怕喝水也会有所帮助。一般来说，胃里有了一些水分之后，再吃什么食品都会有“水饱”的效果，可以起到很好的填充作用。有研究表明，餐前喝汤可以使正式吃饭时摄入的总能量降低15%左右。

所以说，喝汤的时间非常重要。在餐前15分钟到30分钟喝汤，对于减肥的效果是最好的，这样既不会像边吃饭边喝汤那样冲淡胃『液』影响消化，又能降低食欲。如果是吃饱之后再喝大量的汤，显然就会促进肥胖了。

既然要控制体重，当然要选少油的汤。什么样的汤是脂肪少的呢？

第一，汤表面不能有明显的浮油，这一点地球人都知道；第二，不能选『乳』白『色』的汤，很多人就不知道了。人们会说，『乳』白『色』的汤里没有油啊！其实，『乳』白『色』的汤正是油和水“『乳』化”而成的，油以很小的『液』滴形式存在，外面包裹着一层薄薄的蛋白质，均匀地悬浮在水中，看起来跟牛『奶』很像，其实油一点儿都不少。比如鲫鱼汤、鸭架汤都是『奶』汤，牛『奶』的『乳』白也是这个道理。总之，凡是『乳』白汤，油都不会少，都要高度警惕。

相比之下，北方传统的素汤要清爽一些，比如紫菜蛋花汤、黄瓜番茄蛋汤，完全用清水制作，只在上面点少许香油而已。不过，素汤里面还是有盐的。喝更加清淡的绿豆汤、小米汤或玉米片汤，就可以减少盐的摄入量，还能增加一些B族维生素和钾。

如果用餐前已经喝了足够多的水或淡茶，不见得非得喝汤。用白水和淡茶替代有油有盐的汤，显然更为健康。

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