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47.酸甜苦辣咸,调味注意事项

发布时间:2013-02-19 15:04:42 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第五章 做一名高明“煮”妇

第47节 酸甜苦辣咸,调味注意事项

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人的控制力在美食面前很容易崩溃。

减肥期间,务必要遵循清淡少盐的原则。

减肥期间要避免那些太过促进食欲的调味方式。那么,什么样的调味方式是最促进食欲的呢?其中之一就是咸。咸能够突出鲜味,咸能够刺激食欲。其中之二就是辣,舌头一辣,就想多吃点饭。要想轻松地控制食量,菜的味道就不要太突出。

过去地主逢年过节犒劳长工的时候,最常用的就是红烧肉,在很多地方,红烧肉就用大块肉放大把辣椒来做。长工们没有发胖的烦恼,他们要的就是下饭、过瘾。在很多地区,母亲会在出嫁之前教导女儿,做菜的时候一定要扔一把辣椒,为什么要多放辣椒呢?因为辣菜最容易下饭。如果对自己做菜的技术不是很有信心,多放一些辣椒总归是香的,显得自己做的菜还不错。还有很多地方做菜不但咸而且辣,双管齐下,更容易下饭,餐馆里的下饭菜一般都属于这一类。

要知道,人的控制力在美食面前是很容易崩溃的。如果一道菜平淡清爽,控制食量还比较容易;如果它味道浓重,特别“下饭”,要想控制食欲就会比较困难。所以,在减肥的过程中应当少用那些香味太大、辣味太浓、咸味很重的调味方法。

要想少摄入能量,应当少盐、不辣,但可以加酸味。

比较好的调味方法是加醋。加醋虽然也有开胃的作用,但跟加盐和加辣的效果有所不同。有研究发现,如果在吃淀粉的时候配些酸味的食品,会让饭在胃里停留的时间更长一些,血糖上升慢一些,可以减少发胖的风险。

醋有帮助降低血脂、控制血压的作用,能保护维生素C和维生素B1,能帮助多种矿物质的吸收。此外,醋还能够让不咸的菜显得好吃一点。控盐之后菜往往显得吃不下去,而酸味可以突出咸味。也就是说,同样的用盐量,如果加了一些醋,就会感到味重一些,比较容易令人接受。所以,减肥的人和控制血压的人都可以用加醋的方法帮助减盐。

总之,减肥的时候,桌上不要放咸菜和辣酱,做菜时不要放辣椒,用盐量降低1/3,可以适当加点醋。

除了油、盐、辣椒之外,其他的调味品如花椒、胡椒粉、芥末、姜末、葱花等,一般来讲可以正常使用。因为减肥的时候,吃蔬菜会比较多,如果一点儿香辛料都不放,一来味道比较寡淡,二来对某些肠胃虚寒的人来说,过多的蔬菜可能让消化机能下降。香辛料多半能够辛温散寒,能够刺激消化系统的功能,增加消化『液』分泌,促进身体散热,对那些怕冷的减肥者特别有帮助。

并不是每个需要减肥的人都适合吃生蔬菜,因为有些人的新陈代谢率偏低,有些人怕冷,甚至有些人虚胖的同时有贫血问题。这些人就应当适当吃些香辛料,改善肠胃对矿物质和维生素的吸收功能,让身体更加温暖。

散热就是消耗能量,消耗能量就有利于脂肪的分解,对减肥是有帮助的。所以,这些体质的减肥者应当多吃温热『性』质的食物,香辛料就属于温热的食物。每天作为调味品吃一点,天长日久对体质就有改善的作用。一个代谢水平高、身体活力强、血『液』循环畅的人,比身体冷冰冰的人更不容易肥胖。

只是要注意,放香辛料的时候,不要多放油。如果因为喜欢香味加很多花椒油、葱油,就会增加脂肪含量。

对于需要控制体重的人来说,做菜最好少放糖。

一方面是因为糖本身会增加能量,另一方面是因为糖可以抵消咸味。餐馆里的菜如果做咸了,通常最简单的方法是加一点糖,这样就显得不那么咸了。所以,一定要小心咸甜口的菜,这种菜吃起来觉得咸味合适的时候,其中的盐量一定会比正常咸味要高,而且这样的菜很容易下饭。

有些地区做菜很喜欢放糖,认为糖能调和百味,糖能增鲜去腥。其实,放糖的最高境界是吃不出一点甜味来,只需一点点就可以了。如果吃出甜味来,糖的浓度通常会超过3%,这已经是不小的用量了。一盘菜如果有300克左右,那么就会多吃9克糖,相当于36千卡的能量。虽然这个数不算太多,但是每天要吃不止一盘菜,天长日久也是不可忽视的。

还有一些甜味的汤羹类。比如说,银耳莲子羹固然好,粟米羹也不错,但是其中总会放5%以上的糖。多喝两碗,也会喝进去大把的白糖。在家庭烹调的时候,可以考虑买点“低聚果糖”,用它替代一部分白糖,可以在有柔和甜味的同时减少糖的摄入量。低聚糖不含能量,不腐蚀牙齿,而且有改善肠道菌群和预防便秘的好处。不过,用得太多的时候可能导致腹胀、肠鸣、腹泻等问题,所以也要控制数量。

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