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35.美味零食的诱与惑

发布时间:2013-02-18 16:34:12 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第四章 减肥食物,只选对的,选对食物,健康加倍

第35节 美味零食的诱与惑

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很多人虽然饭菜吃得不多也发胖,就与多吃坚果和零食有关,不可不防。

水果晒干或烘干之后,就可以制成果干。果干含有大量的糖,如葡萄干大概有80%的糖,杏干、洋李干、柿饼、干枣、无花果等果干含糖量都在60%以上。不过,它们仍是营养价值比较高的食品。因为其中不仅富含矿物质,更有强大的抗氧化能力。从补充矿物质和预防慢性病的角度来说,吃果干是有益的,只是在减肥的时候要少吃。

要小心的是,果脯、蜜饯和果干完全不是一回事情,因为它们没有经过晒干浓缩,制作的过程中还要加很多糖和甜味剂。

从维生素和矿物质的角度看,坚果是非常不错的食品,都属于强力的抗衰老食品,维生素E含量极多,锌、铁、硒等微量元素极其丰富,纤维也比较高。它们的唯一缺点就是“油大”。

核桃、花生、开心果、大杏仁、松子等都是能榨油的东西。花生含有40%的油,葵花子含有50%多的油,核桃含有60%以上的油,松子则含有70%的油,所以吃坚果一定要严格控制数量。

问题是,边看电视边嗑瓜子吃花生,很难控制量。一般来说,每天吃的坚果数量控制在25克为好,少量多次,细水长流。少量吃的好处是可以帮助减肥的人获得一定量的维生素E和微量元素。吃坚果的最佳时机是早餐,比在晚餐时或当零食吃要好。一方面,早餐宁多勿少,多点坚果有益;另一方面,人从进化中得来的本能是日出而作、日落而息,身体在上午储存脂肪的危险最小。

膨化小食品的主料是淀粉,没有什么蛋白质,营养价值并不高,还加了很多油和调料,容易让人控制不住量。膨化食品的最大问题就是它会使血糖升高很快,因为它非常松软、入口即化,不属于可以放心吃的食物。

果冻的主要基料是海藻胶,是人体根本不能吸收的,它主要能量来源就是其中的糖水,如果是无糖或低糖果冻,则其中的热量很低。无糖的果冻对减肥来说有一定好处,因为它体积大,水分多,有很好的填充作用。在饭前吃几个果冻,再吃其他东西时,自然就会减量。

不添加糖和油的零食可以吃一些,比如香菇干、海苔。

在各种粉状、糊状食品当中,藕粉最适合做夜宵,比米粉要好,因为藕粉在胃里停留的时间比较长,消化吸收较慢,而且黏度比较大,有饱感。晚上饿得睡不着觉的时候,可以冲一小袋不加糖的藕粉喝。

相比之下,芝麻糊中往往含有氢化植物油,还可能添加大量米粉或“糊精”(淀粉水解的中间产物),它们同样会使血糖上升很快。小包装又香又甜的“麦片”类产品更要小心,它们往往含有大量的糖和糊精,饱腹感很差,与真正的燕麦片健康价值相差万里。

总体而言,凡是三餐之外的食物,往往都容易被人忽视。很多人虽然饭菜吃得不多也发胖,就与多吃坚果和零食有关,不可不防。

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