28.冷饭减肥法和炒米减肥法

所在栏目：范志红 核心内容: 健脾化湿茶

第三章 饮食减肥，种种花样大PK

 第28节 冷饭减肥法和炒米减肥法

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冷饭实际上和生米有异曲同工之“妙”，那就是人很难消化它。

在多日只吃肉蛋之后，人们都会非常向往吃一碗香喷喷的大米饭。有的人听说，热米饭会让人长胖，吃冷饭就没问题。理由是，米饭在刚做好状态柔软的时候很好消化，但若是在冰箱里放上两天，就会变得干硬，这时候再吃就不吸收了，可以达到既吃了饭又不会胖的效果。

米是不能生吃的，因为人体的消化酶是无法分解生淀粉的。米一定要加了水，然后进行蒸煮，让淀粉的结构散开，与水相交融，这样酶才能攻击它。如果熟米饭放置太长时间，重新变得又干又硬，科学名词叫做“回生”或“老化”，『性』质特征又比较接近于生米了。所以说，放了很久的冷饭实际上和生米有异曲同工之“妙”，那就是人很难消化它。但长期这样吃，酶的作用总是跟不上消化的需要，也是很伤胃的。

所谓炒米，就是把生米拿来干炒，炒的时候不加水，一直炒到焦黄的程度。这时候，米粒的表面会有裂缝，有一种烤过的香味。炒米可以制成炒米茶，用来泡水喝。有人认为，用这种炒米茶替代米饭可以减肥。

要想把米做熟，是需要加水的。炒米虽然经过了炒制，但因为其中没有加水，所以并没有熟。只不过米被炒焦了之后，内部的结构发生爆裂，这样在泡水的时候就能多吸一些水（比生米粒吸水多），但炒米仍然不能被人体充分消化吸收。从某种意义上来说，炒米和纤维素有类似的特『性』，就是不能被人体吸收。

总之，淀粉只有在吸水加热“糊化”以后才能被人体所吸收，没有糊化或是做熟以后又回生的淀粉属于“抗消化淀粉”。数量合适的抗消化淀粉能使人觉得饱胀，但实际上它的能量很低。它和纤维素不同的地方在于，抗消化淀粉在小肠里不能被吸收，但在大肠当中发酵之后，有一部分会以短链脂肪酸形式被吸收，在大肠里还能促进一些有益的细菌增殖，改善微生态环境，对人的整体平衡有一定的帮助。

吃油腻食物比较多的人，可以用这种炒米来“刮油”，因为炒米能够吸收一些脂肪，带着它们离开小肠，进入大肠。但是，这种方法不是对什么人都有用的，对那些已经节食很长时间的人来说，吃炒米就不一定有太大的帮助了。

用破坏内脏功能的方式来减肥，是得不偿失的行为。

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