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28.冷饭减肥法和炒米减肥法

发布时间:2013-02-18 16:02:44 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第三章 饮食减肥,种种花样大PK

 第28节 冷饭减肥法和炒米减肥法

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冷饭实际上和生米有异曲同工之“妙”,那就是人很难消化它。

在多日只吃肉蛋之后,人们都会非常向往吃一碗香喷喷的大米饭。有的人听说,热米饭会让人长胖,吃冷饭就没问题。理由是,米饭在刚做好状态柔软的时候很好消化,但若是在冰箱里放上两天,就会变得干硬,这时候再吃就不吸收了,可以达到既吃了饭又不会胖的效果。

米是不能生吃的,因为人体的消化酶是无法分解生淀粉的。米一定要加了水,然后进行蒸煮,让淀粉的结构散开,与水相交融,这样酶才能攻击它。如果熟米饭放置太长时间,重新变得又干又硬,科学名词叫做“回生”或“老化”,『性』质特征又比较接近于生米了。所以说,放了很久的冷饭实际上和生米有异曲同工之“妙”,那就是人很难消化它。但长期这样吃,酶的作用总是跟不上消化的需要,也是很伤胃的。

所谓炒米,就是把生米拿来干炒,炒的时候不加水,一直炒到焦黄的程度。这时候,米粒的表面会有裂缝,有一种烤过的香味。炒米可以制成炒米茶,用来泡水喝。有人认为,用这种炒米茶替代米饭可以减肥。

要想把米做熟,是需要加水的。炒米虽然经过了炒制,但因为其中没有加水,所以并没有熟。只不过米被炒焦了之后,内部的结构发生爆裂,这样在泡水的时候就能多吸一些水(比生米粒吸水多),但炒米仍然不能被人体充分消化吸收。从某种意义上来说,炒米和纤维素有类似的特『性』,就是不能被人体吸收。

总之,淀粉只有在吸水加热“糊化”以后才能被人体所吸收,没有糊化或是做熟以后又回生的淀粉属于“抗消化淀粉”。数量合适的抗消化淀粉能使人觉得饱胀,但实际上它的能量很低。它和纤维素不同的地方在于,抗消化淀粉在小肠里不能被吸收,但在大肠当中发酵之后,有一部分会以短链脂肪酸形式被吸收,在大肠里还能促进一些有益的细菌增殖,改善微生态环境,对人的整体平衡有一定的帮助。

吃油腻食物比较多的人,可以用这种炒米来“刮油”,因为炒米能够吸收一些脂肪,带着它们离开小肠,进入大肠。但是,这种方法不是对什么人都有用的,对那些已经节食很长时间的人来说,吃炒米就不一定有太大的帮助了。

用破坏内脏功能的方式来减肥,是得不偿失的行为。

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