27.吃肉减肥是神话还是现实

所在栏目：范志红 核心内容: 健脾化湿茶

第三章 饮食减肥，种种花样大PK

 第27节 吃肉减肥是神话还是现实

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只吃鱼肉蛋的减肥法，被称为“阿特金斯膳食法”，这种方法减肥后反弹非常快。

多年以前，一位叫做阿特金斯的医生创立了一种“另类减肥法”，提倡只吃鱼肉蛋，凡是带淀粉的食物一律不吃。他宣称，这样的方式能够让人快速地分解脂肪，在短时间内体重也会快速下降。他有一句名言：汉堡对减肥是有害的，但是其中夹着的肉饼对减肥是有益的。大鱼大肉有利减肥，能量高低无须介意。这样的好消息，无法不让全世界的减肥者为之欢欣鼓舞。这是神话还是事实？

不错。这种吃法的确能让人在短期内有更多的体重下降。有的运动员需要在比赛前快速瘦身，一般采用这种方法。演员们也喜欢这种方法，很多人成年累月地不吃主食。

不过，一切皆有代价，一定要相信这句话。

先让我们来看看，这种方法的基本道理是什么。

在人体三大能源（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，身体最喜欢用的是碳水化合物,最不想用的是蛋白质。可以这么打个比方：碳水化合物就好比家里的现金和活期存款，使用起来很方便。脂肪好比定期存款，提前取定期存款是不情愿的。而蛋白质相当于自己住的房子和家具电器，是生活中有用的东西，但轻易不会购买，而且在不需要的时候卖出会折价，损失比较大。从这个比喻中我们就会发现除非食物当中的蛋白质供应大大富裕，否则身体不会轻易把用于身体维护和组织更新的蛋白质用来“燃烧”供能。

另一方面，在身体当中，碳水化合物属于“清洁能源”，分解供能之后产生二氧化碳和水，没有一点“垃圾”留下。而脂肪的分解就不同了，它自己不能直接变成二氧化碳和水，而是需要碳水化合物帮忙才行，如果没有碳水化合物，它就要蛋白质来帮忙。假如没有这个帮忙，脂肪分解到一半的时候就停下来，还会产生一些有毒垃圾。

正常情况下，人们每天总会吃一定量的碳水化合物，可以帮助脂肪的分解。但如果采用阿特金斯膳食法，人们不能吃含碳水化合物的食品，身体只好把吃进去的蛋白质用来帮助脂肪分解。所以，虽然看起来吃了很多蛋白质，但还是不太够用，因为它要配合脂肪一起分解掉。

在蛋白质配合脂肪分解的过程中，本身也会产生“垃圾”，蛋白质分解过程中会产生氨，氨是有毒的，身体会把它转变成『尿』素，再经过肾脏从『尿』里排出去。同时，分解不完全的脂肪所产生的垃圾也要从『尿』里面排出去。所以，采用这种减肥方法的人，『尿』的味道都会很大，甚至嘴里也有味道，严重时呼吸都有明显味道。

如果肝脏和肾脏处理垃圾的能力都很强，身体在这种减肥方法下可以坚持很长一段时间。如果肝脏和肾脏功能有欠缺，或者有疾病，那么千万不要采用这种减肥方法，因为它会大大增加肝肾等脏器的负担。

采用这种减肥方法的时候，看起来能够吃大鱼大肉似乎很幸福，实际上摄入的能量比平日要少。人们都有这样的体会，红烧肉要配着米饭才最好吃，光吃肉类、蛋类而不吃主食，是吃不下很多的。很多研究都发现，蛋白质的饱腹感最强，鱼肉蛋类食物吃了以后很容易饱，而且吃多了容易腻，这种减肥方法就是利用了鱼肉蛋类食物高饱腹感的特『性』。看起来，好像是让人随便去吃，但很快就会发现食量在逐渐变小，其实总的能量摄入比配着饭吃的时候会明显下降，而吃掉的东西有一部分又变成垃圾消耗掉了，往身体里补充得很少。所以说，虽然吃的是高蛋白的食物，但如果吃的数量不足，身体间接地还是处于一种缺乏蛋白质的状态。同时，因为产生的废物要用『尿』『液』来排出，所以身体里面就会缺水。用这种方法减肥的人都会喝大量的水，但是又从『尿』里面排出去了。

因为身体间接缺乏蛋白质，它不仅不会增加肌肉，甚至可能会分解肌肉中的蛋白质。而在分解身体蛋白质的时候，体重下降是最快的。

为什么分解蛋白质比分解脂肪时体重下降得要快呢？因为蛋白质是与水结合的，身体里没有以干粉形式存在的蛋白质，比如，肌肉里面有70%多的水分，每减掉1公斤肌肉，就等于减少1/3公斤蛋白质和2/3公斤水分。如果减掉1公斤肌肉蛋白质，同时至少会跑掉2公斤水分。若是减掉1公斤体脂肪呢？就是纯粹的1公斤脂肪，因为脂肪跟水是不相容的。因此，瘦掉1公斤脂肪和瘦掉1公斤蛋白质相比，后者的体重下降数量更大一些，会给人带来更强的秤上满足感。

减1公斤蛋白质和减1公斤脂肪，两者相比，哪个更容易呢？同样重量脂肪所含的能量本来就是蛋白质的2.25倍，减1公斤纯脂肪，需要消耗9000千卡，减1公斤蛋白质，只需要消耗4000千卡，显然，前者难度大得多。而减1公斤蛋白质，称起来就会掉1.5公斤，其中还有1公斤水呢。所以，减1公斤脂肪所耗的能量，如果换算成肌肉，相当于2.25×3=6.75公斤！

说到这里，人们就会明白很多美容院减肥治疗的“猫儿腻”了。承诺一个月瘦5公斤10公斤的人，一定会告诉你不许吃饭，水果要少吃，『奶』也不许多喝，只能吃鱼肉蛋和不含淀粉的蔬菜。因为对于正常人来说，不这样，就不可能瘦那么快。

从能量守恒定律的角度来说，一位女士一天正常吃掉2000千卡的能量，大约相当于220克脂肪。也就是说，一天一口东西都不吃，纯饿着，还按正常状态来工作生活，也就只能减少220克脂肪。说一天能减掉1公斤脂肪，岂不是神话一般！

那么，那些号称“3天减5斤”、“1天瘦2斤”的方法，又是怎么兑现的呢？显而易见，减掉的绝不可能全是脂肪，应该是排出的宿便、损失的蛋白质加上丢失水分的综合结果。一天排出1斤宿便的事情是能够做到的，再加上减少100克脂肪，减少100克蛋白质，同时丢掉200克水，也能够做到。加起来差不多就是1公斤了。很多减肥法正是用这种方法来吸引人的。所谓减肥的“水分”，道理就在于此。

人们担心，只吃鱼肉蛋，又不控制脂肪，有可能引起对血脂的不良影响，还可能带来维生素不够、矿物质比例失调、纤维太少、抗氧化物质缺乏等多方面问题。甚至曾经有多例患者因为采用这种减肥法而莫名死亡。因此，阿特金斯减肥法一度销声匿迹。然而，这个方法在21世纪初卷土重来的时候，进行了相当大的改良。研究者发现，采用低脂肪的肉类，再配合大量的蔬菜，可以大大降低这种方法的副作用。因为一方面蔬菜中有足够的纤维和丰富的维生素，能帮助维持酸碱平衡，还能提供大量抗氧化成分。另一方面，肉蛋类食物的钙镁含量是相当低的，大量蛋白质分解还会进一步增加钙的排泄，必然要用大量的蔬菜来增加矿物质供应，以维持骨骼健康。否则，人虽然变瘦，骨质疏松却会提前到来。

最新研究发现，让人感觉饱的是蛋白质而不是脂肪。如果降低食物中的脂肪含量，增加低脂肪高蛋白质的食物，即便配有合理数量的主食，也一样能够帮助控制体重。而且，这种方法更容易被人接受，也更便于长期实施。

对大多数中国人来说，一辈子不吃饭是很难接受的。在吃肉减肥之后，一旦恢复吃粮食，就会发现体重很容易上升。这时候要有一个思想准备，比如说在吃了一个月的鱼肉蛋之后，要逐渐回归到有粮食的食谱，心理上要能承受反弹几斤的现实。这时候应当增加运动，把反弹尽量控制在心理上能接受的范围内。如果没有好的生活习惯，只靠这种不吃饭、光吃肉的短期突击，体重往往会上上下下地波动，而波动比胖本身还要有害健康。

采用吃肉减肥法的时候，需要注意不要用高脂肪的肉，也要尽量避免经过高度加工的肉，比如说香肠火腿等。很多调查证实，高度加工肉制品摄入过多会增大癌症的风险，如肠癌、『乳』腺癌等。不能顾了这头不顾那头，为了减肥将来得癌症是很不值得的。

烹调的时候还要注意，不要放很多油，也不要用过高的温度，煎炸和烤都不是好方法。可以用煮、炖的方式，里面多放些竹笋、海带、萝卜之类蔬菜配料。这样更有利于健康。

减肥时，吃蔬菜的量一定要足够多。一般来讲，吃一份肉，至少要配三份菜。很多人用阿特金斯法减肥时肉没少吃，蔬菜却吃得很少，这样对身体的损害就会比较大，对皮肤也特别不好。

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