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27.吃肉减肥是神话还是现实

发布时间:2013-02-18 15:49:26 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第三章 饮食减肥,种种花样大PK

 第27节 吃肉减肥是神话还是现实

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只吃鱼肉蛋的减肥法,被称为“阿特金斯膳食法”,这种方法减肥后反弹非常快。

多年以前,一位叫做阿特金斯的医生创立了一种“另类减肥法”,提倡只吃鱼肉蛋,凡是带淀粉的食物一律不吃。他宣称,这样的方式能够让人快速地分解脂肪,在短时间内体重也会快速下降。他有一句名言:汉堡对减肥是有害的,但是其中夹着的肉饼对减肥是有益的。大鱼大肉有利减肥,能量高低无须介意。这样的好消息,无法不让全世界的减肥者为之欢欣鼓舞。这是神话还是事实?

不错。这种吃法的确能让人在短期内有更多的体重下降。有的运动员需要在比赛前快速瘦身,一般采用这种方法。演员们也喜欢这种方法,很多人成年累月地不吃主食。

不过,一切皆有代价,一定要相信这句话。

先让我们来看看,这种方法的基本道理是什么。

在人体三大能源(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中,身体最喜欢用的是碳水化合物,最不想用的是蛋白质。可以这么打个比方:碳水化合物就好比家里的现金和活期存款,使用起来很方便。脂肪好比定期存款,提前取定期存款是不情愿的。而蛋白质相当于自己住的房子和家具电器,是生活中有用的东西,但轻易不会购买,而且在不需要的时候卖出会折价,损失比较大。从这个比喻中我们就会发现除非食物当中的蛋白质供应大大富裕,否则身体不会轻易把用于身体维护和组织更新的蛋白质用来“燃烧”供能。

另一方面,在身体当中,碳水化合物属于“清洁能源”,分解供能之后产生二氧化碳和水,没有一点“垃圾”留下。而脂肪的分解就不同了,它自己不能直接变成二氧化碳和水,而是需要碳水化合物帮忙才行,如果没有碳水化合物,它就要蛋白质来帮忙。假如没有这个帮忙,脂肪分解到一半的时候就停下来,还会产生一些有毒垃圾。

正常情况下,人们每天总会吃一定量的碳水化合物,可以帮助脂肪的分解。但如果采用阿特金斯膳食法,人们不能吃含碳水化合物的食品,身体只好把吃进去的蛋白质用来帮助脂肪分解。所以,虽然看起来吃了很多蛋白质,但还是不太够用,因为它要配合脂肪一起分解掉。

在蛋白质配合脂肪分解的过程中,本身也会产生“垃圾”,蛋白质分解过程中会产生氨,氨是有毒的,身体会把它转变成『尿』素,再经过肾脏从『尿』里排出去。同时,分解不完全的脂肪所产生的垃圾也要从『尿』里面排出去。所以,采用这种减肥方法的人,『尿』的味道都会很大,甚至嘴里也有味道,严重时呼吸都有明显味道。

如果肝脏和肾脏处理垃圾的能力都很强,身体在这种减肥方法下可以坚持很长一段时间。如果肝脏和肾脏功能有欠缺,或者有疾病,那么千万不要采用这种减肥方法,因为它会大大增加肝肾等脏器的负担。

采用这种减肥方法的时候,看起来能够吃大鱼大肉似乎很幸福,实际上摄入的能量比平日要少。人们都有这样的体会,红烧肉要配着米饭才最好吃,光吃肉类、蛋类而不吃主食,是吃不下很多的。很多研究都发现,蛋白质的饱腹感最强,鱼肉蛋类食物吃了以后很容易饱,而且吃多了容易腻,这种减肥方法就是利用了鱼肉蛋类食物高饱腹感的特『性』。看起来,好像是让人随便去吃,但很快就会发现食量在逐渐变小,其实总的能量摄入比配着饭吃的时候会明显下降,而吃掉的东西有一部分又变成垃圾消耗掉了,往身体里补充得很少。所以说,虽然吃的是高蛋白的食物,但如果吃的数量不足,身体间接地还是处于一种缺乏蛋白质的状态。同时,因为产生的废物要用『尿』『液』来排出,所以身体里面就会缺水。用这种方法减肥的人都会喝大量的水,但是又从『尿』里面排出去了。

因为身体间接缺乏蛋白质,它不仅不会增加肌肉,甚至可能会分解肌肉中的蛋白质。而在分解身体蛋白质的时候,体重下降是最快的。

为什么分解蛋白质比分解脂肪时体重下降得要快呢?因为蛋白质是与水结合的,身体里没有以干粉形式存在的蛋白质,比如,肌肉里面有70%多的水分,每减掉1公斤肌肉,就等于减少1/3公斤蛋白质和2/3公斤水分。如果减掉1公斤肌肉蛋白质,同时至少会跑掉2公斤水分。若是减掉1公斤体脂肪呢?就是纯粹的1公斤脂肪,因为脂肪跟水是不相容的。因此,瘦掉1公斤脂肪和瘦掉1公斤蛋白质相比,后者的体重下降数量更大一些,会给人带来更强的秤上满足感。

减1公斤蛋白质和减1公斤脂肪,两者相比,哪个更容易呢?同样重量脂肪所含的能量本来就是蛋白质的2.25倍,减1公斤纯脂肪,需要消耗9000千卡,减1公斤蛋白质,只需要消耗4000千卡,显然,前者难度大得多。而减1公斤蛋白质,称起来就会掉1.5公斤,其中还有1公斤水呢。所以,减1公斤脂肪所耗的能量,如果换算成肌肉,相当于2.25×3=6.75公斤!

说到这里,人们就会明白很多美容院减肥治疗的“猫儿腻”了。承诺一个月瘦5公斤10公斤的人,一定会告诉你不许吃饭,水果要少吃,『奶』也不许多喝,只能吃鱼肉蛋和不含淀粉的蔬菜。因为对于正常人来说,不这样,就不可能瘦那么快。

从能量守恒定律的角度来说,一位女士一天正常吃掉2000千卡的能量,大约相当于220克脂肪。也就是说,一天一口东西都不吃,纯饿着,还按正常状态来工作生活,也就只能减少220克脂肪。说一天能减掉1公斤脂肪,岂不是神话一般!

那么,那些号称“3天减5斤”、“1天瘦2斤”的方法,又是怎么兑现的呢?显而易见,减掉的绝不可能全是脂肪,应该是排出的宿便、损失的蛋白质加上丢失水分的综合结果。一天排出1斤宿便的事情是能够做到的,再加上减少100克脂肪,减少100克蛋白质,同时丢掉200克水,也能够做到。加起来差不多就是1公斤了。很多减肥法正是用这种方法来吸引人的。所谓减肥的“水分”,道理就在于此。

人们担心,只吃鱼肉蛋,又不控制脂肪,有可能引起对血脂的不良影响,还可能带来维生素不够、矿物质比例失调、纤维太少、抗氧化物质缺乏等多方面问题。甚至曾经有多例患者因为采用这种减肥法而莫名死亡。因此,阿特金斯减肥法一度销声匿迹。然而,这个方法在21世纪初卷土重来的时候,进行了相当大的改良。研究者发现,采用低脂肪的肉类,再配合大量的蔬菜,可以大大降低这种方法的副作用。因为一方面蔬菜中有足够的纤维和丰富的维生素,能帮助维持酸碱平衡,还能提供大量抗氧化成分。另一方面,肉蛋类食物的钙镁含量是相当低的,大量蛋白质分解还会进一步增加钙的排泄,必然要用大量的蔬菜来增加矿物质供应,以维持骨骼健康。否则,人虽然变瘦,骨质疏松却会提前到来。

最新研究发现,让人感觉饱的是蛋白质而不是脂肪。如果降低食物中的脂肪含量,增加低脂肪高蛋白质的食物,即便配有合理数量的主食,也一样能够帮助控制体重。而且,这种方法更容易被人接受,也更便于长期实施。

对大多数中国人来说,一辈子不吃饭是很难接受的。在吃肉减肥之后,一旦恢复吃粮食,就会发现体重很容易上升。这时候要有一个思想准备,比如说在吃了一个月的鱼肉蛋之后,要逐渐回归到有粮食的食谱,心理上要能承受反弹几斤的现实。这时候应当增加运动,把反弹尽量控制在心理上能接受的范围内。如果没有好的生活习惯,只靠这种不吃饭、光吃肉的短期突击,体重往往会上上下下地波动,而波动比胖本身还要有害健康。

采用吃肉减肥法的时候,需要注意不要用高脂肪的肉,也要尽量避免经过高度加工的肉,比如说香肠火腿等。很多调查证实,高度加工肉制品摄入过多会增大癌症的风险,如肠癌、『乳』腺癌等。不能顾了这头不顾那头,为了减肥将来得癌症是很不值得的。

烹调的时候还要注意,不要放很多油,也不要用过高的温度,煎炸和烤都不是好方法。可以用煮、炖的方式,里面多放些竹笋、海带、萝卜之类蔬菜配料。这样更有利于健康。

减肥时,吃蔬菜的量一定要足够多。一般来讲,吃一份肉,至少要配三份菜。很多人用阿特金斯法减肥时肉没少吃,蔬菜却吃得很少,这样对身体的损害就会比较大,对皮肤也特别不好。

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