你会烹调蔬菜吗?范志红教你如何正确烹调蔬菜才健康

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本页的健康主题内容是范志红老师讲新鲜蔬菜要如何烹调才健康美味。

如今人们都知道，蔬菜中营养丰富，多吃蔬菜有益健康。但是你知道如何烹调这些蔬菜才能达到最好的效果吗？

健康烹调，防癌很重要，范志红老师提醒，在炒菜时要控制油温，不要冒油烟，因为冒油烟意味着油的温度超过200℃，在这个温度，会让食物中的蛋白质产生致癌物。

范志红老师认为，油温过高，会破坏维生素，而且不利于厨房卫生。更重要的是，油烟本身属于PM2.5，含多种致癌物质，增加肺癌发生风险。

有很多人喜欢吃油炸食品，有人觉得蔬菜可以防癌，在烧烤时也会弄点蔬菜来吃，自我感觉很良好，其实，这种做法是错误的，范志红老师提醒，油炸蔬菜没有防癌作用，而且烤和炒的蔬菜有疑似致癌物丙烯酰胺。

很多蔬菜水果在切过之后，放在空气中一段时间，切口处会产生变色，范志红老师解释说，这种氧化过程叫酶促褐变，属于正常现象。

绿叶蔬菜烹调后容易变黄，是因为叶绿素的脱镁作用，快炒绿叶菜可以防止其发暗，变黄。

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