如何让凉拌蔬菜更健康,范志红讲减少亚硝酸盐含量的方法

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本页的健康主题内容是范志红老师讲如何减少食物中的亚硝酸盐。

关注健康的人应该都听过亚硝酸盐这个词，亚硝酸盐本身是有毒的，如果在胃里和蛋白质结合，就会产生亚硝胺这种致癌物质。

范志红老师指出，人体摄入的80%的亚硝酸盐都来自于蔬菜，蔬菜放的时间越长，亚硝酸盐越容易过量，范志红老师建议，最好吃新鲜蔬菜。

而做好的蔬菜，若长时间放在温度较高地方，亚硝酸盐含量会有所增加。所以，尽量不要剩饭剩菜。

如何减少蔬菜中亚硝酸盐的含量呢？如何存储是关键。

范志红老师提示，最好是在蔬菜刚刚烹调好，细菌数量还很低的时候放进冰箱，而不是盛进菜盘中翻腾一两个小时之后才放进去。

因为蔬菜在室温下放的时间越长，翻动次数越多，则细菌繁殖越多，用筷子翻动，其实是为细菌充分接种提供了便利，导致细菌与蔬菜充分混合，便于细菌大量繁殖。

而在做饭之前，将蔬菜焯一下，也能有效降低蔬菜中的亚硝酸盐。

有人可能不喜欢焯过的蔬菜的口感，认为多洗菜就可以减少蔬菜中亚硝酸盐的含量，并进行长期浸泡，其实这种做法并不好。范志红老师指出，蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

夏天到了，更多的人喜欢吃凉拌蔬菜，范志红教了一个小妙招，可以降低亚硝酸盐的含量，就是在凉拌蔬菜中加入蒜泥和柠檬汁。大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

在腌制蔬菜时，范志红老师建议，为了降低亚硝酸盐的含量，可以加入葱、姜、蒜、辣椒汁。

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