这些错误的垫饥方式你也有吗

所在栏目：范志红

最近十几年来，在职人员都有一个很明显的感受，就是生活节奏越来越快，人们越来越忙了。忙到什么程度？不少人经常不能按点吃好三餐。

去某豪华食府做营养培训时，女经理诉苦道：每天工作太忙，经常是一天只吃一两餐，还往往是下午四点吃午饭，晚上十点吃晚饭。尤其是过年过节的时候，生意太过火爆，服务员们一天吃不上饭，饿得无法忍受……其实这样的事情并不仅仅发生在餐饮业人士当中，在很多企业或单位，都会出现到饭点而吃不上饭的事情。

不能按时吃饭，扛过去还是垫一垫？如果心里清清楚楚地知道，下一餐饭肯定是没有时间吃了，或者要推迟两个小时吃，你会怎么办呢？是饿着扛过去，还是买些食物垫一垫？我问了很多人，男人大部分说：咳，哪有时间考虑那个，我基本上就是扛着。

问题是，如果一直饿下去，肯定会降低人的工作效率。人在低血糖状态下，动作准确性和思维敏捷性都会下降，很容易发生工作效率低下，甚至频频发生失误。在饥饿状态下，脾气会变得不耐烦，心情容易沮丧，往往会做出错误的决策。

如果因为加班晚饭推迟，直到深夜再暴吃，一则容易患上胃病，二则容易患上胆结石，三则营养不平衡，后果也是相当严重的。

女人们则不同，她们有一多半人回答，会准备一点东西垫一垫。

有的人在办公室就放一些吃的，叫做备荒食物。

那么，既感饥饿又不能及时吃上正餐的时候，应当吃点什么方便入口的东西才好呢？我问了若干女士，她们的回答各不相同。

女士A：我带着一包饼干，忙起来就吃白开水就饼干凑合一餐。

女士B：我吃巧克力，又能解饿，同时里面有咖啡因还能让人感觉有精神。

女士C：我经常一边吃袋装膨化食品一边在电脑前工作。其实我觉得吃水果好些，但是忙成那样子，谁还有空买水果洗水果削水果啊！

女士D：我就喝甜饮料，混个水饱。单位里饮料机挺多，买起来很方便。

这几种都是比较典型的答案，还有人在办公室准备了糖块、蜜饯、果冻、奶片等。饥饿的时候，当然都会抓过来吃。

各位，您觉得，她们的做法怎么样？您自己平日又是怎样做的呢？咱们一起来点评一下。

女士A：饼干充饥者

点评：饼干是什么做的？想想就知道了，它的主要成分是油、糖和面粉，维生素非常少，钙、铁都很低，营养价值还不如馒头米饭，脂肪和热量却很高。很多口感酥脆的饼干当中都含有反式脂肪酸的成分，对心脏健康非常不利。一般来说，越是酥脆好吃的饼干，所含油脂就越多；对身体的害处就越大。

饼干还有一个坏处，就是吃起来往往很难停住，特别是一边吃一边工作，不小心就会把一包饼干吃完。用饼干来替代一餐，人容易衰老。如果吃了饼干之后，等后面工作结束再吃饭，恐怕就有发胖的风险了。

除了饼干之外，蛋糕、曲奇以及西饼店里面的各种酥点都有这类问题。所以，这类食物，作为充饥食品，偶尔吃一两次还好，切不可经常作为代餐食物。

那么，含有很多麦麸和粗粮纤维的饼干又怎么样呢？很多女士都把它们作为健康选择，喜欢在办公室存一点，作为饥饿时的充饥食物。

其实，它们虽然纤维高，但是脂肪更高。要知道，没有足够的脂肪，纤维高就意味着刺口难咽。就因为加入大量的脂肪，而且多数时候还是饱和脂肪很多的起酥油，高纤维饼干才会变得那么美味可口。

女士B：巧克力充饥者

点评：很多人都听说，巧克力是不错的食品，营养价值很高。不过，这话是拿巧克力和其他糖果比。仔细看看巧克力的成分就知道它的真相了———巧克力大致含糖50％，脂肪40％，热量实在太高了。其中的蛋白质很少，维生素含量也不高，并不适合作为代餐食品。

很多人以为，吃巧克力特别容易饱，说它顶饿。其实这是天大的误解。如果按照体积算，当然是吃巧克力比吃馒头容易饱；但是，如果按同样热量来比较，牛奶巧克力是很不容易吃饱的东西。一块50克的巧克力含热量高达280千卡左右，吃起来却觉得没吃多少东西。同样多的热量，可以吃浅浅一碗米饭，或者吃三碗八宝粥———那感觉可是完全不同的。

有很多朋友听说，巧克力对健康有益。其实，所谓巧克力对人体有益，是说其中的多酚类物质含量甚高，抗氧化效力特别强，故而有利于预防心血管疾病。然而，这并不是说，市面上销售的巧克力一定有这样的功效。只有那些味道苦涩浓重，甜味淡，油脂少，可可原浆或可可粉含量高的黑巧克力，才能达到这样的效果。而我国销售的巧克力，几乎没有这样的品种，都是高糖高脂低可可原浆的品种，达不到预期的健康效应。

买巧克力的时候，还要小心一个问题，那就是是否买到真正的巧克力。现在的巧克力有两类，一类是含有代可可脂5％以上的巧克力，一类是纯正可可脂的巧克力。前者用氢化植物油替代部分甚至全部可可脂来做配料，含有反式脂肪酸和大量饱和脂肪酸，对身体有害。

这类巧克力往往价格便宜，但健康品质实在无法期待。

女士C：膨化食品充饥者

点评：要知道膨化食品吃了效果如何，先要看看膨化食品是怎么做的。

现在的膨化食品，和过去可大不一样。20年之前，我们吃的膨化食品是用风箱小转炉爆出来的，用各种粮食，不加油也不加糖，只放一点糖精，所以是真正的低脂肪食品。经过膨化之后，粮食的结构一下子变得非常疏松，因此会很容易消化，常常作为儿童食品。由于那炉壁里面含有铅，所以有爆玉米花含铅之说。

如今的膨化食品，再不用那种炉子来做。现在用的是微波炉，挤压设备和油炸设备。所以含铅的问题也不复存在。然而，现在的膨化食品配料也发生了变化，其中除了淀粉类原料，还有相当多的油、盐、味精、糖等调料，成为高热量、高盐食品。

为了达到脆脆的口感，膨化食品都必须用低蛋白质的材料来制作。所以，那些又爽又脆的膨化食品，蛋白质含量通常比方便面还要低。另一方面，它们的维生素含量较低，维生素A、D、C根本没有，钾、钙、铁等矿物质不足。用它们来替代一餐，实在是难当重任，一点不比方便面强。

最糟糕的是，市面上销售的一些微波炉爆米花，以及一些粗粮米花产品，几乎都加入了氢化植物油成分，其中含有反式脂肪酸，脂肪含量都达到15％以上。偶尔吃一点还可以，常吃它们充饥，只会促进人体的衰老，埋下慢性疾病的隐患。

女士D：甜饮料充饥者

点评：甜饮料的缺点有多少，地球人都知道啊。它们除了含有糖，其他营养成分都很少。其中往往添加磷酸盐，还会妨碍钙、铁、锌的吸收，造成营养不良。

有研究发现，与喝白水相比，喝含糖的甜饮料的确可以暂时压制饥饿，但是只限于20～30分钟。以后便恢复饥饿感。待吃正餐时，一点都不会因为喝了甜饮料而少吃。

喝那些所谓的无糖饮料，不会升高血糖，却能引起胰岛素分泌，所以喝完之后，更容易让人感觉饥饿，绝对不是餐前的好饮料。

如果因为长时间吃不上饭，就一瓶又一瓶地喝甜饮料，摄入的糖分会相当可观。比如说，一瓶大可乐所含的糖达到130克，相当于堆起来一碗米饭，而营养价值却是负数。常用它来安慰饥饿的胃肠，只能让人变得虚胖。

看来，常见的做法都不尽如人意。那么，如果推迟吃饭时间，到底该用什么来疗饥呢？如果综合营养、耐饥、方便三方面考虑，那么入选的当是牛奶、酸奶和豆浆。